Ensopado de frango com legumes e aspargos verdes

Carne 1 h 10 min 6 porções Média 179 kcal

por Tavolino

Um ensopado leve e nutritivo com frango macio, enriquecido com legumes frescos da estação, como aspargos verdes, funcho e cenouras.

Ingredientes

1
Lavar, limpar e cortar grosseiramente 500 g de legumes para sopa. Cortar 150 g de cebolas ao meio com a casca.
2
Levar 800 g de peito de frango com 1,5 l de água para ferver em uma panela grande.
3
Remover a espuma que subir com uma escumadeira até que o caldo fique límpido.
4
Adicionar os legumes para sopa, as cebolas, o sal, 12 grãos de pimenta e 2 folhas de louro à panela.
5
Deixar a sopa cozinhar em fogo baixo por 50 minutos.
6
Enquanto isso, descascar 400 g de cenouras com rama e cortar em pedaços. Cortar 75 g de ervilhas-tortas ao meio na transversal.
7
Lavar, limpar 2 bulbos de funcho e cortar em fatias de 1 cm de espessura.
8
Lavar 250 g de aspargos verdes, cortar as extremidades lenhosas, descascar o terço inferior e cortar em pedaços.
9
Retirar o frango do caldo e deixar esfriar. Coar o caldo através de uma peneira para uma segunda panela.
10
Medir 1 l do caldo e levar novamente para ferver.
11
Adicionar 400 g de cenouras com rama ao caldo fervente e cozinhar por 3 minutos.
12
Adicionar o funcho e 250 g de aspargos e cozinhar por mais 4 minutos.
13
Adicionar 75 g de ervilhas-tortas, cozinhar por mais 2 minutos e retirar a panela do fogo.
14
Lavar 4 ramos de estragão, retirar as folhas, picar finamente e misturar. Temperar com sal e pimenta a gosto.
15
Retirar a pele do frango, soltar a carne do osso, cortar em fatias, adicionar à sopa e deixar levantar fervura rapidamente.