Coq au vin, a receita fácil e tradicional
por Tavolino
Um clássico reconfortante da culinária francesa, este coq au vin traz frango cozido lentamente em vinho tinto com bacon, cogumelos e legumes, resultando em uma carne que desmancha e um molho rico em sabores.
Ingredientes
- frango 1,8 kg
- vinho tinto (Pinot Noir, Languedoc ou Côte du Rhône) 75 cl
- cenouras cortadas em rodelas 3
- cebola fatiada 1
- dentes de alho inteiros e amassados 3
- ramos de tomilho fresco 5
- folhas de louro 2
- bacon em cubos 250 g
- extrato de tomate 1 colher de sopa
- conhaque 3 colheres de sopa
- farinha de trigo 2 colheres de sopa
- caldo de galinha 350 ml
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- cogumelos Paris limpos e cortados em 4 250 g
- chalotas cortadas ao meio ou cebolinhas 6
- azeite de oliva 2 colheres de sopa
- manteiga 30 g
- amido de milho 1 colher de sopa
- água fria 30 ml
Preparo
- 1
Corte 1,8 kg de frango em pedaços. Corte 3 cenouras em rodelas, fatie 1 cebola e amasse 3 dentes de alho.
- 2
Em uma tigela grande, deixe o frango marinar com o vinho tinto, as cenouras, a cebola, o alho, 5 ramos de tomilho e 2 folhas de louro por 12 horas na geladeira.
- 3
Escorra o frango e seque os pedaços. Coe a marinada, reservando o vinho e os legumes separadamente.
- 4
Em uma panela de ferro, doure 250 g de bacon com 2 colheres de sopa de azeite de oliva até ficarem crocantes.
- 5
Retire o bacon. Na mesma panela, doure os pedaços de frango de todos os lados.
- 6
Polvilhe o frango com 3 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem para envolver a carne.
- 7
Despeje 3 colheres de sopa de conhaque sobre o frango e flambe com cuidado.
- 8
Adicione os legumes da marinada, 1 colher de sopa de extrato de tomate, o bacon e 350 ml de caldo de galinha.
- 9
Despeje o vinho da marinada sobre a preparação. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 10
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 60 minutos.
- 11
Enquanto isso, refogue 250 g de cogumelos Paris e 6 chalotas em 30 g de manteiga na frigideira.
- 12
Adicione os cogumelos e as chalotas na panela e continue o cozimento por 30 minutos.
- 13
Misture 1 colher de sopa de amido de milho com 30 ml de água fria e despeje no molho para engrossar.
- 14
Deixe cozinhar por mais 5 minutos para encorpar o molho antes de servir.