Mousse de chocolate
por Tavolino
Uma mousse de chocolate clássica, leve e intensa em cacau, preparada à moda antiga apenas com ovos e um bom chocolate amargo, sem natas.
Ingredientes
- ovos 4
- chocolate amargo 64–70% de cacau 150 g
- açúcar 20 g
- extrato de baunilha 1 c. de chá
- flor de sal 1 pitada
- raspas de chocolate amargo Algumas
- morangos Alguns
- groselhas frescas Algumas
Preparo
- 1
Parta 4 ovos e separe cuidadosamente as claras das gemas em dois recipientes distintos.
- 2
Derreta 150 g de chocolate amargo 64–70% de cacau em banho-maria até obter uma textura lisa.
- 3
Retire o chocolate do lume e deixe arrefecer durante 5 minutos.
- 4
Incorpore as gemas uma a uma no chocolate derretido, misturando bem.
- 5
Adicione 20 g de açúcar, 1 c. de chá de extrato de baunilha e 1 pitada de flor de sal ao preparado.
- 6
Bata as claras em castelo firme com a ajuda de uma batedeira elétrica.
- 7
Incorpore delicadamente um terço das claras em castelo na mistura de chocolate com uma espátula.
- 8
Adicione o restante das claras, envolvendo suavemente para não as quebrar.
- 9
Distribua a mousse por taças e leve ao frigorífico durante 4 horas.
- 10
No momento de servir, decore com algumas raspas de chocolate amargo.
- 11
Adicione alguns morangos e groselhas frescas por cima para dar frescura.