Bienenstich – receita clássica de bolo
por Tavolino
Um bolo de tabuleiro alemão clássico com uma massa levedada arejada, um recheio cremoso de baunilha e uma cobertura crocante de amêndoas caramelizadas, perfeito para a hora do café.
Ingredientes
- Farinha de trigo ou espelta 400 g - tipo 405 ou tipo 630
- Leite integral 125 ml
- Açúcar 80 g
- Manteiga muito macia 80 g
- Fermento biológico fresco 30 g
- Açúcar de baunilha Bourbon 1 pacote
- Ovo em temperatura ambiente 1 - tamanho M
- Sal 1 pitada
- Açúcar 200 g
- Amêndoas em lâminas 200 g
- Manteiga 100 g
- Leite integral 50 ml
- Açúcar de baunilha Bourbon 1 pacote
- Sal 1 pitada
- Leite integral 600 ml - quantidade dividida
- Creme de leite 200 g
- Açúcar 75 g
- Pó para pudim de baunilha 2 pacotes - de aprox. 37 g cada
Preparo
- 1
Para a massa, coloque 400 g de farinha em uma tigela, faça uma cova e esfarele 30 g de fermento biológico fresco dentro.
- 2
Misture 125 ml de leite integral levemente morno com 80 g de açúcar e adicione ao fermento. Polvilhe com um pouco de farinha e deixe descansar por 15 minutos.
- 3
Adicione 80 g de manteiga muito macia, 1 ovo e 1 pitada de sal. Sove tudo até obter uma massa lisa.
- 4
Cubra a massa e deixe descansar em um local aquecido por 45 minutos.
- 5
Para a cobertura, leve ao fogo 200 g de manteiga, 200 g de açúcar, 100 g de mel (opcional, conforme a receita 100g de açúcar/substituto de mel), 50 ml de leite integral, 1 pacote de açúcar de baunilha e 1 pitada de sal.
- 6
Misture 200 g de amêndoas em lâminas na massa e deixe esfriar um pouco.
- 7
Abra a massa levedada em uma assadeira, espalhe a cobertura por cima e deixe descansar por mais 15 minutos.
- 8
Asse o bolo em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos até dourar e deixe esfriar.
- 9
Para o recheio, cozinhe 600 ml de leite integral com 2 pacotes de pó para pudim de baunilha e 75 g de açúcar conforme as instruções da embalagem para fazer um pudim.
- 10
Deixe o pudim esfriar mexendo sempre, depois bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore-o.
- 11
Corte o bolo já frio horizontalmente. Espalhe o creme sobre a base e coloque a parte de cima do bolo.
- 12
Deixe o Bienenstich na geladeira por 1 hora antes de servir.