Torta Engadina
por Tavolino
Uma torta cremosa, considerada uma variante da torta de nozes de Grisões. Consiste em três camadas de massa quebrada, um creme fino de manteiga e amêndoas e uma cobertura crocante de florentine.
Ingredientes
- Farinha 250 g
- Avelãs moídas 50 g
- Açúcar baunilhado 1 pacotinho
- Sal 1 pitada
- Manteiga 350 g
- Açúcar 290 g
- Limão (raspas) 0.25 unidade
- Canela em pó 0.25 colher de chá
- Gema de ovo 5 unidades
- Leite 3.3 dl
- Mel 25 g
- Creme de leite fresco 20 g
- Amêndoas em lâminas 55 g
- Casca de laranja cristalizada 0.5 colher de sopa
- Casca de limão cristalizada 0.75 colher de sopa
- Corintos 1.5 colher de sopa
- Pinoli 1 colher de sopa
- Amido de milho 25 g
- Fava de baunilha 0.5 unidade
- Massa de amêndoas (marzipã para confeitaria) 60 g
- Açúcar de confeiteiro 60 g
- Kirsch (aguardente de cereja) 2 colheres de sopa
- Amêndoas moídas (tostadas) 5 colheres de sopa
Preparo
- 1
Para a massa, misture a farinha, as avelãs, o açúcar baunilhado, a canela, o sal e a manteiga até obter uma farofa. Adicione o açúcar, as gemas e o leite, misturando rapidamente sem sovar.
- 2
Divida a massa em três partes, abra entre folhas de papel manteiga até atingir 3 mm de espessura e corte três discos de 24 cm. Fure com um garfo e leve à geladeira por 45 min.
- 3
Asse os discos de massa em forno preaquecido a 180°C (convecção) por cerca de 13 min. e deixe esfriar completamente.
- 4
Massa florentine: ferva a manteiga, o açúcar, o mel e o creme de leite por 1 min. Misture os ingredientes restantes.
- 5
Coloque a massa em um aro de forma de abrir, alise a superfície e asse a 170°C (convecção) por cerca de 12 min. Deixe esfriar.
- 6
Recheio: dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Adicione o restante do leite, as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado, as sementes de baunilha e a massa de amêndoas.
- 7
Leve ao fogo até ferver, mexendo sempre, passe por uma peneira e deixe esfriar coberto com filme plástico.
- 8
Bata a manteiga até ficar cremosa e incorpore o açúcar de confeiteiro (aprox. 4 min.). Adicione o creme de baunilha e o Kirsch, colher por colher.
- 9
Passe um terço do creme em cada um dos dois discos de massa e empilhe-os.
- 10
Coloque o terceiro disco por cima e cubra toda a lateral da torta com o restante do creme.
- 11
Decore a lateral com as amêndoas tostadas. Coloque a cobertura florentine no topo.
- 12
Leve a torta à geladeira por 2-3 horas e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.