Fajitas veganas com legumes assados
por Tavolino
Fajitas mexicanas saborosas, onde os legumes são marinados e assados diretamente na assadeira. Uma refeição simples, saudável e à base de plantas, que pode ser servida com tortilhas e molhos a gosto.
Ingredientes
- Pimentões 2
- Cogumelos shimeji 200 g
- Cebola 1
- Azeite 3 colheres de sopa
- Tamari 2 colheres de sopa
- Xarope de bordo 0,5 colher de sopa
- Suco de limão 2 colheres de sopa
- Dentes de alho 2
- Cominho 1,5 colher de chá
- Páprica 1 colher de chá
- Chili em pó 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Tortilhas 6-8
Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C com calor superior e inferior.
- 2
Corte 2 pimentões ao meio, remova as sementes e corte em tiras.
- 3
Desfie 200 g de cogumelos shimeji em tiras e corte 1 cebola em tiras.
- 4
Coloque os legumes preparados em uma assadeira grande e funda.
- 5
Para a marinada, misture 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de tamari, 0,5 colher de sopa de xarope de bordo, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 dentes de alho espremidos, 1,5 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica e 1 colher de chá de chili em pó.
- 6
Despeje a marinada sobre os legumes e misture tudo muito bem.
- 7
Asse os legumes no forno por cerca de 30 minutos, mexendo uma vez durante o processo.
- 8
Perto do final do tempo de cozimento, aqueça brevemente 6-8 tortilhas em uma frigideira.
- 9
Recheie as fajitas com os legumes assados e outros ingredientes a gosto e sirva.