Tagliatelle com cogumelos porcini
por Tavolino
Um clássico prato de massa de outono composto por tagliatelle frescas feitas à mão, temperadas com um saboroso molho de cogumelos porcini salteados, manteiga e salsa fresca.
Ingredientes
- Farinha de trigo tipo 00 200 g
- Ovos frescos 120 g
- Sêmola a gosto
- Cogumelos porcini 500 g
- Manteiga 50 g
- Azeite de oliva extravirgem 35 g
- Sal fino a gosto
- Alho 1 dente
- Salsa 1 maço
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1
Misture 200 g de farinha de trigo tipo 00 com 120 g de ovos frescos sobre uma bancada até obter uma massa homogênea.
- 2
Sove a massa energicamente por 10 minutos, forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- 3
Limpe 500 g de cogumelos porcini raspando o talo e corte-os em fatias finas.
- 4
Em uma frigideira, derreta 50 g de manteiga com 35 g de azeite de oliva extravirgem em fogo baixo.
- 5
Adicione 1 dente de alho e os cogumelos fatiados na frigideira.
- 6
Tempere com sal fino e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 10 minutos. Remova o alho ao final do cozimento.
- 7
Pique finamente 1 maço de salsa e reserve.
- 8
Abra a massa descansada com a máquina de macarrão até obter folhas finas, usando sêmola a gosto para não grudar.
- 9
Enrole as folhas e corte-as em tiras de aproximadamente 6-7 mm de largura para formar o tagliatelle.
- 10
Cozinhe o tagliatelle em água fervente salgada por 3-4 minutos.
- 11
Escorra a massa e transfira-a diretamente para a frigideira com os cogumelos.
- 12
Salteie o tagliatelle com o molho, adicionando a salsa picada e uma concha da água do cozimento, se necessário.