Refogado de Carne Bulgogi Coreano
por Tavolino
Esta autêntica receita coreana de Bulgogi apresenta carne bovina macia, marinada com uma mistura única de maçã ralada e cebola, preparada rapidamente na frigideira e servida com arroz.
Ingredientes
- carne bovina fatiada finamente 14 oz / 400 g
- talo de cebolinha ou chalota 1
- cebola grande (marrom, amarela ou branca), descascada e fatiada finamente 1/2
- cenoura média, descascada, cortada verticalmente e depois em fatias finas na diagonal 1/2
- óleo de cozinha (óleo de amendoim ou vegetal) 1 colher de sopa
- sementes de gergelim 1/2 colher de sopa
- molho de soja comum 3 colheres de sopa
- açúcar mascavo 1 1/2 colher de sopa
- mirin 1 colher de sopa
- óleo de gergelim 1/2 colher de sopa
- cebola ralada (marrom, branca ou amarela) 2 colheres de sopa
- alho, picado 2 dentes
- maçã vermelha ralada (não verde) OU pera nashi 3 colheres de sopa
- gengibre picado 1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1
Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de mirin, 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de sopa de cebola ralada, 2 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de maçã vermelha ralada e 1/2 colher de chá de gengibre picado.
- 2
Adicione pimenta-do-reino a gosto à marinada e misture bem.
- 3
Coloque 14 oz de carne bovina fatiada finamente na tigela e envolva bem com a marinada.
- 4
Deixe a carne marinar na geladeira por 30 minutos para amaciar.
- 5
Prepare os vegetais: fatie finamente 1/2 cebola grande, corte 1/2 cenoura média em tiras finas na diagonal e corte 1 1/2 talo de cebolinha ou chalota em pedaços.
- 6
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira grande ou wok em fogo alto.
- 7
Adicione a carne marinada à frigideira quente, espalhando-a em uma única camada.
- 8
Sele a carne por 2 minutos sem mexer para criar uma crosta saborosa.
- 9
Vire e refogue a carne por mais 2 minutos até dourar.
- 10
Adicione a cebola e a cenoura fatiadas à frigideira.
- 11
Refogue a mistura por 2 a 3 minutos até que os vegetais estejam macios, porém crocantes.
- 12
Adicione a cebolinha e refogue por 30 segundos.
- 13
Retire do fogo e finalize com sementes de gergelim.
- 14
Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.