Salada de Couve-Flor Assada de Yotam Ottolenghi
por Tavolino
Uma salada vibrante e saborosa com couve-flor assada, avelãs crocantes e ervas frescas, unidas por um molho sutil com especiarias do Oriente Médio.
Ingredientes
- Couve-flor 1 grande
- Azeite de oliva extravirgem 60 ml
- Sal 4 g
- Pimenta-do-reino 2 g
- Talo de aipo 1 talo
- Avelãs 50 g
- Romã 1/2
- Folhas de salsinha 1 xícara
- Canela em pó 1/3 colher de chá
- Pimenta-da-jamaica 1/3 colher de chá
- Vinagre de Jerez 15 ml
- Xarope de bordo 8 ml
Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220°C.
- 2
Corte 1 couve-flor grande em floretes. Misture com 30 ml de azeite, 2 g de sal e 1 g de pimenta.
- 3
Espalhe em uma assadeira e asse por 20 minutos. Vire os floretes e asse por mais 5 a 10 minutos até dourarem.
- 4
Transfira a couve-flor assada para uma tigela e deixe esfriar por 20 minutos.
- 5
Reduza a temperatura do forno para 160°C.
- 6
Espalhe 50 g de avelãs em uma assadeira e asse por 5 minutos até ficarem perfumadas.
- 7
Deixe as avelãs esfriarem um pouco e pique-as grosseiramente.
- 8
Adicione as avelãs picadas, 1 xícara de folhas de salsinha e 1 talo de aipo fatiado à tigela com a couve-flor.
- 9
Polvilhe com 1/3 colher de chá de canela, 1/3 colher de chá de pimenta-da-jamaica, 2 g de sal e 1 g de pimenta.
- 10
Regue com 30 ml de azeite, 8 ml de xarope de bordo e 15 ml de vinagre de Jerez.
- 11
Misture a salada delicadamente com as mãos ou uma espátula para combinar.
- 12
Prove e adicione mais sal ou pimenta, se necessário.
- 13
Transfira para uma tigela de servir e espalhe as sementes de 1/2 romã por cima. Sirva em temperatura ambiente.