Salmão com crosta de pistache
por Tavolino
Filé de salmão macio sob uma crosta crocante de pistache e parmesão, servido sobre uma cama aromática de erva-doce e laranja. Um prato de peixe elegante e saudável para ocasiões especiais.
Ingredientes
- Erva-doce 500 g
- cebola roxa 1
- laranjas orgânicas 2
- azeite de oliva 2 colheres de sopa
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- tomilho 4 ramos
- Grana Padano 100 g
- pistaches 60 g
- farinha de rosca integral 30 g
- filés de salmão 600 g
- vinagre de vinho branco 1 colher de chá
- salsinha 0.5 maço
Preparo
- 1
Limpe a erva-doce, lave e corte em fatias. Descasque a cebola e corte também em fatias.
- 2
Misture a erva-doce e a cebola com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
- 3
Distribua os legumes em uma assadeira e leve ao forno a 200 °C (forno ventilado 180 °C) por cerca de 18–20 minutos. Vire uma vez durante o processo.
- 4
Lave bem as laranjas. Rale a casca, corte os gomos em filés e reserve 3 colheres de sopa do suco.
- 5
Lave o tomilho, seque bem e retire as folhinhas.
- 6
Para a crosta, rale finamente 80 g de Grana Padano.
- 7
Misture o queijo com 60 g de pistaches picados, 30 g de farinha de rosca, raspas de laranja, tomilho e uma pitada de sal e pimenta.
- 8
Seque os filés de salmão com papel toalha e salgue levemente a parte superior.
- 9
Distribua a mistura de pistache uniformemente sobre os filés de salmão e pressione levemente.
- 10
Asse o salmão a 220 °C (forno ventilado 200 °C) por cerca de 6–8 minutos até dourar.
- 11
Lave a salsinha, seque bem e pique finamente.
- 12
Misture os gomos de laranja, o suco reservado, 1 colher de chá de vinagre de vinho branco e metade da salsinha.
- 13
Misture os legumes assados com o molho de laranja e ajuste o sal e a pimenta.
- 14
Disponha os legumes nos pratos, coloque o salmão por cima e decore com o restante da salsinha e o restante do Grana Padano.