Lasanha verde com ragu à bolonhesa
por Tavolino
Um clássico prato de massa da cozinha italiana, esta lasanha apresenta camadas de massa verde de ovo, um rico ragu à bolonhesa, molho bechamel cremoso e Parmigiano Reggiano, tudo assado no forno até dourar.
Ingredientes
- Folhas de lasanha verde de ovo 21
- Parmigiano Reggiano DOP (para ralar) 250 g
- Carne bovina moída 500 g
- Pancetta fresca de porco picada 500 g
- Cenouras 50 g
- Aipo 50 g
- Cebolas 60 g
- Vinho branco 200 g
- Passata de tomate 250 g
- Água 1 l
- Azeite de oliva extravirgem 20 g
- Sal fino a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Leite integral (para o ragu) 50 g
- Leite integral (para o bechamel) 1 l
- Farinha de trigo tipo 00 80 g
- Manteiga 100 g
- Noz-moscada (para ralar) a gosto
Preparo
- 1
Pique finamente 50 g de cenouras, 50 g de aipo e 60 g de cebolas para o refogado.
- 2
Em uma panela grande, aqueça 50 g de azeite de oliva extravirgem e refogue os vegetais picados.
- 3
Adicione 500 g de carne bovina moída e 50 g de pancetta fresca de porco picada. Refogue bem.
- 4
Regue com 200 g de vinho branco e deixe o álcool evaporar.
- 5
Junte 250 g de passata de tomate, 1 l de água, sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 180 minutos.
- 6
Para o bechamel, derreta 100 g de manteiga em uma panela pequena e adicione 80 g de farinha de trigo tipo 00.
- 7
Despeje 1 l de leite integral em fio, mexendo continuamente com um batedor de arame.
- 8
Cozinhe o bechamel até engrossar, adicionando sal e noz-moscada ralada.
- 9
Escalde brevemente as folhas de lasanha verde de ovo em água salgada.
- 10
Em um refratário, espalhe uma camada de ragu, depois uma de lasanha, bechamel e Parmigiano Reggiano DOP.
- 11
Repita as camadas até esgotar os ingredientes, terminando com ragu, bechamel e Parmigiano.
- 12
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos até dourar.
- 13
Retire a lasanha do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.