Ghackets com Hörnli e purê de maçã
por Tavolino
Um clássico suíço reconfortante composto por carne moída de vaca temperada, servido com massa tipo cotovelo (Hörnli) e um acompanhamento de maçã caseiro e frutado.
Ingredientes
- Suco de maçã 1.5 dl
- Suco de limão 2 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Pau de canela 0.5 unidade
- Maçãs 800 g
- Carne moída de vaca 550 g
- Manteiga clarificada 2 colheres de sopa
- Cebola 1 unidade
- Dente de alho 1 unidade
- Ramos de manjerona 3 unidades
- Ramos de tomilho 5 unidades
- Extrato de tomate 1 colher de sopa
- Farinha 1.5 colheres de sopa
- Vinho tinto 1 dl
- Caldo de carne 2 dl
- Sal 1 pitada
- Pimenta 1 pitada
- Páprica 1 pitada
- Massa tipo cotovelo (Hörnli) 350 g
- Queijo Emmental ou Gruyère 100 g
- Manjerona (fresca) 1 maço
Preparo
- 1
Descasque as maçãs, retire os caroços e corte em pedaços.
- 2
Ferva o suco de maçã, o suco de limão, o açúcar, o pau de canela e as maçãs em uma panela.
- 3
Cozinhe a mistura de maçã tampada por 15 minutos até ficar macia.
- 4
Remova o pau de canela e bata as maçãs com o líquido até obter um purê fino, depois deixe esfriar.
- 5
Doure a carne em manteiga clarificada bem quente e depois reduza o fogo.
- 6
Adicione a cebola picada, o alho espremido, as ervas e o extrato de tomate à carne e refogue brevemente.
- 7
Polvilhe a farinha sobre a carne e misture bem.
- 8
Deglaceie com o vinho tinto e o caldo, tempere com sal, pimenta e páprica.
- 9
Deixe a carne cozinhar tampada em fogo baixo por 20 minutos.
- 10
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água salgada até ficar al dente.
- 11
Escorra a massa.
- 12
Remova os ramos de ervas da carne.
- 13
Coloque o purê de maçã em tigelas pequenas.
- 14
Sirva a massa e a carne nos pratos, polvilhe com queijo e decore com manjerona.