Kalops clássico
por Tavolino
Um guisado de carne tradicional sueco com carne bovina macia, cenouras e cebola, cozido lentamente com pimenta-da-jamaica e folhas de louro. Servido classicamente com batatas cozidas e beterrabas em conserva.
Ingredientes
- carne bovina (acém ou paleta) 1 kg
- cenouras 400 g
- cebolas amarelas 2 unidades
- manteiga 15 g
- óleo 15 ml
- folhas de louro 3 unidades
- grãos de pimenta-da-jamaica 30 unidades
- água 1 l
- fundo de vitela concentrado 30 ml
- amido de milho 15 g
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- batatas 600 g
- beterrabas em conserva 200 g
Preparo
- 1
Limpe 1 kg de carne bovina, removendo as nervuras, e corte em cubos de aproximadamente 3x3 cm.
- 2
Descasque 400 g de cenouras e 2 cebolas amarelas. Corte-as em pedaços de aproximadamente 3 cm.
- 3
Aqueça 15 g de manteiga e 15 ml de óleo em uma panela e doure a carne até ficar bem corada.
- 4
Adicione as cenouras, a cebola, 3 folhas de louro e 30 grãos de pimenta-da-jamaica à panela.
- 5
Deixe os legumes refogarem com a carne por alguns minutos, mexendo sempre.
- 6
Adicione 1 l de água e 30 ml de fundo de vitela. Deixe ferver e retire a espuma da superfície.
- 7
Deixe o guisado cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 2 a 2,5 horas até que a carne esteja macia. Retire o excesso de gordura, se necessário.
- 8
Retire a tampa durante a última meia hora de cozimento.
- 9
Misture 15 g de amido de milho com um pouco de água e adicione ao guisado para engrossar o molho.
- 10
Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com batatas cozidas e beterrabas em conserva.