Kaiserschmarrn vienense
por Tavolino
Um clássico austríaco: massa de panqueca fofa e caramelizada, preparada na frigideira e finalizada rapidamente no forno.
Ingredientes
- Farinha de trigo (tipo 480) 200 g
- Açúcar 30 g
- Sal 1 pitada
- Ovos (tamanho M) 4 unidades
- Leite 300 ml
- Manteiga (para a frigideira) 40 g
- Passas (secas) 30 g
- Manteiga (para caramelizar) 1 colher de chá
- Açúcar (para caramelizar) 1 colher de chá
- Açúcar de confeiteiro 1 pitada
Preparo
- 1
Separe as gemas das claras. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal, as gemas e o leite até obter uma massa lisa e espessa.
- 2
Bata as claras em neve em uma tigela separada com a batedeira até ficarem bem firmes.
- 3
Incorpore delicadamente as claras em neve à massa.
- 4
Derreta a manteiga em uma frigideira grande (aprox. 32 cm) até espumar.
- 5
Despeje a massa na frigideira, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4-6 minutos até dourar.
- 6
Distribua as passas sobre a massa. Divida a massa em quatro partes com uma espátula, vire e cozinhe por mais 4-6 minutos com a tampa.
- 7
Rasgue a massa em pedaços irregulares usando duas colheres.
- 8
Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 180 °C (ar forçado) por 6 minutos.
- 9
Retire a frigideira do forno, adicione 1 colher de chá de manteiga e 1 colher de chá de açúcar.
- 10
Deixe caramelizar rapidamente no fogão, mexendo sempre.
- 11
Sirva nos pratos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.