Cheesecake japonês
por Tavolino
Um cheesecake estilo japonês, caracterizado pela sua textura extremamente macia, leve e esponjosa, semelhante ao algodão, com um sabor delicado e pouco doce.
Ingredientes
- Cream cheese tipo Philadelphia 300 g
- Leite 120 ml
- Suco de limão 1 colher de chá
- Ovos tamanho G 6 unidades
- Manteiga 40 g
- Farinha de trigo 70 g
- Amido de milho 70 g
- Bicarbonato de sódio 2 g
- Açúcar 120 g
- Geleia de morango ou frutas vermelhas a gosto
Preparo
- 1
Pré-aquecer o forno a 170 °C e preparar uma forma redonda de 20 cm untando-a e forrando-a com papel manteiga.
- 2
Separar as gemas das 6 claras de ovo. Reservar as claras para mais tarde.
- 3
Em uma tigela, misturar 120 ml de leite, as 6 gemas, 300 g de cream cheese, 40 g de manteiga e 1 colher de chá de suco de limão até obter uma massa homogênea.
- 4
Peneirar 70 g de farinha de trigo e 70 g de amido de milho. Incorporá-las aos poucos à mistura anterior, batendo bem para evitar grumos.
- 5
Em outro recipiente, bater as 6 claras com 2 g de bicarbonato de sódio. Quando começarem a montar, adicionar 120 g de açúcar gradualmente até obter um merengue firme.
- 6
Incorporar o merengue à massa principal aos poucos, realizando movimentos envolventes suaves para manter a esponjosidade.
- 7
Despejar a mistura na forma preparada. Cobrir a forma com papel alumínio para protegê-la durante o cozimento em banho-maria.
- 8
Colocar a forma em uma assadeira com água quente e assar a 170 °C durante 60 minutos.
- 9
Ao finalizar, desligar o forno e deixar o bolo dentro com a porta entreaberta para que esfrie gradualmente.
- 10
Refrigerar o cheesecake durante pelo menos 2 horas antes de servir.
- 11
Servir acompanhado de geleia de morango ou frutas vermelhas a gosto.