Caril Verde Tailandês
por Tavolino
Um caril verde tailandês aromático e cremoso, que pode ser preparado rapidamente com pasta de caril comprada ou refinado com pasta caseira. Combina frango tenro com beringelas e ervilhas tortas num molho de leite de coco perfumado.
Ingredientes
- Pasta de caril verde 4 colheres de sopa
- Leite de coco gordo 800 ml
- Caldo de galinha 240 ml
- Coxas de frango, sem osso e sem pele 500 g
- Beringela asiática (japonesa) 300 g
- Ervilhas tortas 150 g
- Açúcar 2 colheres de chá
- Molho de peixe 2 colheres de sopa
- Folhas de lima kaffir 4 folhas
- Folhas de manjericão tailandês 1/2 chávena bem cheia
- Sumo de lima 1 colher de sopa
- Alho picado (opcional, para pasta de frasco) 2 dentes
- Gengibre ralado (opcional, para pasta de frasco) pedaço de 2,5 cm
- Pasta de erva-príncipe (opcional, para pasta de frasco) 1 colher de sopa
Preparo
- 1
Corte 500 g de coxas de frango sem osso e sem pele em pedaços pequenos.
- 2
Corte 300 g de beringela asiática em rodelas e apare as pontas de 150 g de ervilhas tortas.
- 3
Se usar pasta de frasco, pique 2 dentes de alho, rale 2,5 cm de gengibre e meça 1 colher de sopa de pasta de erva-príncipe.
- 4
Aqueça um tacho em lume médio e salteie 4 colheres de sopa de pasta de caril verde (mais os aromáticos opcionais) durante 1 minuto até libertar o aroma.
- 5
Junte 400 ml de leite de coco e cozinhe durante 2 minutos para apurar os sabores.
- 6
Adicione os pedaços de frango ao tacho e cozinhe durante 5 minutos até deixarem de estar rosados.
- 7
Verta os restantes 400 ml de leite de coco e 240 ml de caldo de galinha e deixe levantar fervura.
- 8
Adicione a beringela cortada e 4 folhas de lima kaffir. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos até a beringela estar tenra.
- 9
Junte as ervilhas tortas e cozinhe durante 2 minutos até ficarem verdes brilhantes e estaladiças.
- 10
Tempere com 2 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de molho de peixe.
- 11
Envolva 1/2 chávena bem cheia de folhas de manjericão tailandês e 1 colher de sopa de sumo de lima e retire do lume.