Frango à basca tradicional
por Tavolino
Um prato reconfortante e saboroso do País Basco, composto por pedaços de frango cozidos lentamente num rico molho à base de pimentos, tomates, cebola, alho e realçado pelo piment d'Espelette.
Ingredientes
- coxas de frango 4
- cebola amarela grande 1 picada
- dentes de alho 3 picados
- pimentos (amarelo, laranja, vermelho, verde) 4 sem sementes e cortados em tiras
- concentrado de tomate 2 colheres de sopa
- farinha 2 colheres de sopa
- vinho branco seco 20 cl
- tomates pelados em pedaços 400 g
- caldo de galinha 40 cl
- tomilho 3 ramos
- alecrim 1 ramo
- louro 2 folhas
- Azeite conforme necessário
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Piment d'Espelette a gosto
Preparo
- 1
Pique 1 cebola amarela grande, pique 3 dentes de alho e corte 4 pimentos em tiras.
- 2
Passe levemente 4 coxas de frango por farinha.
- 3
Aqueça azeite num tacho e doure as coxas de frango de todos os lados durante 8 minutos.
- 4
Retire o frango do tacho e reserve.
- 5
No mesmo tacho, deixe suar a cebola, o alho e os pimentos durante 10 minutos.
- 6
Adicione 2 colheres de sopa de concentrado de tomate e misture bem.
- 7
Verta 20 cl de vinho branco seco e raspe os sucos da cozedura no fundo do tacho.
- 8
Incorpore 400 g de tomates pelados em pedaços, 40 cl de caldo de galinha, 3 ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim e 2 folhas de louro.
- 9
Volte a colocar o frango no tacho.
- 10
Tempere com sal, pimenta e adicione piment d'Espelette a gosto.
- 11
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos.
- 12
Retire a tampa e continue a cozedura durante 10 minutos para engrossar o molho.
- 13
Sirva quente, idealmente acompanhado de arroz ou batatas cozidas a vapor.