Sopa de Feijão estilo El Bulli com Picada
por Tavolino
Uma sopa de feijão rústica e saborosa inspirada no lendário restaurante El Bulli, com feijão cannellini cremoso e uma cobertura vibrante de picada ao estilo catalão.
Ingredientes
- Azeite de oliva extravirgem 45 ml
- Dente de alho (grande) 1 unidade
- Cebola marrom 180 g
- Tomilho fresco 0,5 g
- Alecrim fresco 0,5 g
- Folha de louro 1 unidade
- Passata de tomate 80 ml
- Feijão cannellini (escorrido) 1600 g
- Caldo de legumes 750 ml
- Folhas de salsinha fresca 30 g
- Dente de alho (médio) 1 unidade
- Avelãs 35 g
- Sal 3 g
Preparo
- 1
Aqueça 15 ml de azeite em uma panela grande em fogo médio.
- 2
Adicione 180 g de cebola picada, 1 dente de alho grande picado, 0,5 g de tomilho, 0,5 g de alecrim e 1 folha de louro.
- 3
Refogue a mistura por 8 minutos, mexendo regularmente, até que as cebolas estejam douradas.
- 4
Misture 80 ml de passata de tomate e cozinhe por 8 minutos em fogo baixo até ficar escura e espessa.
- 5
Adicione 1600 g de feijão cannellini escorrido e 750 ml de caldo de legumes à panela.
- 6
Cozinhe a sopa suavemente em fogo brando por 15 minutos com a panela destampada.
- 7
Retire 150 ml da sopa, bata no liquidificador até ficar homogêneo e misture de volta à panela para engrossar.
- 8
Para a picada, torre 35 g de avelãs em uma frigideira até ficarem douradas e perfumadas.
- 9
Esfregue as avelãs em um pano de prato para remover as cascas e depois pique-as grosseiramente.
- 10
Combine as avelãs picadas, 30 g de salsinha, 1 dente de alho médio, 30 ml de azeite e 3 g de sal em um pote.
- 11
Bata a mistura da picada até atingir uma consistência de pesto.
- 12
Misture 2 colheres de sopa da picada preparada na sopa logo antes de servir.
- 13
Sirva a sopa imediatamente, finalizando cada tigela com uma colher de chá da picada restante.