Ratatouille
por Tavolino
Um clássico ensopado de legumes francês da Provença, com berinjela, abobrinha, pimentão e tomates salteados e cozidos lentamente para um sabor rico e mediterrâneo.
Ingredientes
- Berinjela 450 g
- Sal 6 g
- Tomates 450 g
- Azeite de oliva extravirgem 90 ml
- Cebola 300 g
- Pimentão 400 g
- Abobrinha 400 g
- Alho 2 dentes
- Tomilho fresco 1 colher de chá
- Pimenta-do-reino 1 g
- Azeitonas pretas 20 unidades
- Manjericão fresco 15 ml
Preparo
- 1
Corte 450 g de berinjela em cubos de 2 cm. Coloque em um escorredor, polvilhe com 3 g de sal, misture e deixe suar por 30 minutos.
- 2
Bata 450 g de tomates até obter um purê homogêneo.
- 3
Aqueça 30 ml de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Salteie 450 g de berinjela por 5 minutos até dourar, mas mantendo a firmeza. Transfira para uma panela grande.
- 4
Adicione 15 ml de azeite à frigideira. Salteie 300 g de cebola picada e 2 dentes de alho picados com uma pitada de sal por 3 minutos. Adicione à panela.
- 5
Adicione 15 ml de azeite à frigideira. Salteie 400 g de pimentão em cubos com uma pitada de sal por 3 minutos. Adicione à panela.
- 6
Adicione 15 ml de azeite à frigideira. Salteie 400 g de abobrinha em cubos com uma pitada de sal por 3 minutos. Adicione à panela.
- 7
Adicione o purê de tomate, 1 colher de chá de tomilho fresco, 20 azeitonas pretas, 3 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino à panela. Misture bem.
- 8
Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto e, em seguida, reduza para fogo baixo.
- 9
Cozinhe os legumes sem tampa por 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e o líquido tenha reduzido para uma consistência espessa e úmida.
- 10
Misture 15 ml de manjericão fresco e ajuste o tempero com mais sal, se necessário. Sirva com um fio de azeite.