Bigos tradicional
por Tavolino
Prato polonês clássico de panela única preparado à base de uma mistura de chucrute e repolho fresco, enriquecido com vários tipos de carne, linguiça, cogumelos secos e ameixas secas.
Ingredientes
- cogumelos secos 40 g
- toucinho 200 g
- carne suína para ensopado 400 g
- carne bovina para ensopado 400 g
- óleo 5 colheres de sopa
- caldo de carne 1 l
- repolho branco fresco 1 kg
- chucrute 500 g
- ameixas secas 100 g
- cebola 2 unidades
- linguiça defumada 250 g
- extrato de tomate 1 colher de sopa
- folhas de louro 3 unidades
- pimenta-da-jamaica 3 unidades
- zimbro 3 unidades
- sementes de cominho 0.5 colher de chá
- pimenta picante ou flocos de pimenta 1 pitada
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Preparo
- 1
Quebre 40 g de cogumelos secos, cubra com uma xícara de água morna e deixe de molho.
- 2
Corte 200 g de toucinho em cubos. Corte 400 g de carne suína e 400 g de carne bovina em cubos pequenos.
- 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira, frite o toucinho por 5 minutos e transfira para uma panela grande.
- 4
Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo e doure a carne em partes, transferindo-a para a panela com o toucinho.
- 5
Despeje 1 l de caldo de carne na panela com a carne, deixe ferver e cozinhe tampado por 45 minutos.
- 6
Pique finamente 1 kg de repolho fresco, removendo o talo.
- 7
Adicione o repolho à panela com a carne, misture e cozinhe tampado por 30 minutos.
- 8
Adicione os cogumelos demolhados com a água, 500 g de chucrute escorrido, 100 g de ameixas picadas e os temperos.
- 9
Misture tudo e cozinhe por mais 30 minutos.
- 10
Corte 2 cebolas em cubos e refogue em 1 colher de sopa de óleo na frigideira, depois adicione à panela.
- 11
Corte 250 g de linguiça em cubos ou fatias, frite em 1 colher de sopa de óleo e adicione ao bigos.
- 12
Adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate, misture e cozinhe tampado por 1 hora.
- 13
Durante o cozimento, mexa o bigos para não grudar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.