Salada com cogumelos ao mel
por Tavolino
Uma salada de canónigos fresca, coberta com cogumelos caramelizados em mel e uma redução frutada de sumo de laranja, finalizada com lascas de parmesão.
Ingredientes
- Cogumelos 500 g
- Sumo de laranja 200 ml
- Cebola 1 unidade
- Dentes de alho 2 unidades
- Manteiga 20 g
- Óleo 20 ml
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta 1 colher de chá
- Canónigos 500 g
- Laranja biológica 1 unidade
- Parmesão 200 g
- Vinagre balsâmico 3 colheres de sopa
- Azeite 4 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Mel 3 colheres de sopa
Preparo
- 1
Limpar e lavar bem os canónigos.
- 2
Picar a cebola finamente e picar os dentes de alho.
- 3
Para o molho, misturar o vinagre balsâmico, o azeite, a cebola picada, o alho picado, o sal e a pimenta.
- 4
Descascar a laranja biológica e cortá-la em rodelas.
- 5
Deixar reduzir o sumo de laranja num tacho pequeno até cerca de um terço.
- 6
Cortar os cogumelos em quartos.
- 7
Aquecer a manteiga e o óleo numa frigideira e saltear os cogumelos.
- 8
Temperar com sal e pimenta.
- 9
Polvilhar os cogumelos com uma pitada de açúcar.
- 10
Adicionar o mel aos cogumelos e deixar caramelizar brevemente.
- 11
Envolver os canónigos com o molho.
- 12
Distribuir os cogumelos caramelizados sobre a salada.
- 13
Regar com a redução de sumo de laranja e decorar com as rodelas de laranja.
- 14
Por fim, ralar generosamente o parmesão por cima.