Palak Paneer
por Tavolino
Um clássico curry vegetariano indiano que apresenta cubos de queijo paneer macios e fritos até dourarem, cozidos em um molho de espinafre rico, cremoso e vibrante, temperado com especiarias aromáticas.
Ingredientes
- Paneer 1 porção
- Ghee ou manteiga 60 g
- Cebolas 1,5
- Sementes de feno-grego 1 colher de chá
- Cominho em pó 1 colher de chá
- Coentro em pó 1 colher de chá
- Sal 0,75 colher de chá
- Pimenta-do-reino 0,25 colher de chá
- Dentes de alho 2
- Gengibre 2 colheres de chá
- Tomates 2
- Pimenta verde 1
- Folhas de espinafre fresco 700 g
- Água 60 ml
- Creme de leite 100 ml
- Suco de limão 1 colher de sopa
Preparo
- 1
Corte o paneer em cubos de 1,25 cm de espessura.
- 2
Derreta 30 g de ghee ou manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- 3
Frite os cubos de paneer na frigideira por 1,5 minutos de cada lado até dourarem e reserve.
- 4
Em uma panela grande, derreta os 30 g restantes de ghee ou manteiga em fogo médio.
- 5
Adicione 1,5 cebolas picadas, 1 colher de chá de sementes de feno-grego, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de coentro em pó, 0,75 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino. Refogue por 3 minutos.
- 6
Misture 2 dentes de alho picados e 2 colheres de chá de gengibre ralado, cozinhando por 2 minutos.
- 7
Adicione 2 tomates picados e 1 pimenta verde fatiada, cozinhando por mais 3 minutos.
- 8
Adicione gradualmente 700 g de folhas de espinafre fresco e 60 ml de água à panela, mexendo até que as folhas murchem.
- 9
Cozinhe a mistura de espinafre por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 10
Despeje 100 ml de creme de leite e 1 colher de sopa de suco de limão, cozinhando por 3 minutos enquanto mexe delicadamente.
- 11
Retire metade da mistura de espinafre e bata até obter um purê homogêneo usando um mixer.
- 12
Retorne o purê de espinafre para a panela e mexa para incorporar.
- 13
Incorpore delicadamente os cubos de paneer fritos e sirva.