Bœuf Bourguignon no forno (ultra-tenro e fácil)
por Tavolino
Um clássico da cozinha francesa revisitado para uma cozedura no forno, garantindo uma carne de vaca incrivelmente tenra e um molho rico e aveludado com um mínimo de esforço.
Ingredientes
- toucinho fumado (lardons) 200 g
- carne de vaca tipo acém, cortada em pedaços de 4 cm 1,2 kg
- cebola grande fatiada 1
- dentes de alho inteiros e esmagados 2
- cenouras cortadas em rodelas 2
- manteiga 30 g
- concentrado de tomate 2 c. de sopa
- farinha 2 c. de sopa
- vinho tinto tipo Pinot Noir 75 cl
- bouquet garni (tomilho, louro, salsa) 1
- caldo de carne 120 ml
- azeite (para o acompanhamento) 2 c. de sopa
- cogumelos Paris limpos e cortados em metades ou quartos 250 g
- chalotas pequenas 3
- manteiga (para o acompanhamento) 25 g
Preparo
- 1
Pré-aqueça o seu forno a 160°C.
- 2
Num tacho que possa ir ao forno, doure 200 g de toucinho fumado em lume forte.
- 3
Adicione 1,2 kg de carne de vaca cortada em pedaços de 4 cm e deixe alourar bem de todos os lados.
- 4
Incorpore 1 cebola grande fatiada, 2 dentes de alho esmagados e 2 cenouras em rodelas.
- 5
Adicione 30 g de manteiga e deixe refogar tudo durante alguns minutos.
- 6
Polvilhe com 2 c. de sopa de farinha e mexa bem durante 2 minutos.
- 7
Adicione 2 c. de sopa de concentrado de tomate.
- 8
Verta 75 cl de vinho tinto e 120 ml de caldo de carne.
- 9
Adicione 1 bouquet garni, tempere com sal e pimenta.
- 10
Tape o tacho e leve ao forno para 3 horas de cozedura lenta.
- 11
Entretanto, salteie 250 g de cogumelos e 3 chalotas em 2 c. de sopa de azeite e 25 g de manteiga.
- 12
Adicione este acompanhamento ao tacho 30 minutos antes do fim da cozedura.
- 13
Sirva quente, a carne deve estar a desfazer-se.