Pasta Primavera
por Tavolino
Um prato de massa clássico e cremoso de primavera, com uma mistura vibrante de vegetais frescos como aspargos, broccolini e ervilhas, finalizado com parmesão e pinoli tostados.
Ingredientes
- Linguine 300 g
- Cogumelos Paris 150 g
- Abobrinha 100 g
- Broccolini 1 maço
- Ervilha-torta 75 g
- Aspargos verdes 1 maço
- Ervilhas frescas 150 g
- Tomates-cereja 10 unidades
- Dentes de alho 2 unidades
- Manteiga sem sal 75 g
- Creme de leite fresco 240 ml
- Parmigiano reggiano 50 g
- Azeite de oliva extravirgem 3 colheres de sopa
- Água do cozimento da massa 80 ml
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta-do-reino 0,25 colher de chá
- Folhas de manjericão fresco 15 g
- Pinoli 2 colheres de sopa
Preparo
- 1
Corte as flores do broccolini ao meio no sentido do comprimento e fatie os talos na diagonal em pedaços de 2,5 cm.
- 2
Retire as fibras das ervilhas-tortas e corte-as na diagonal em tiras de 1 cm de largura.
- 3
Quebre as extremidades duras dos aspargos, corte as pontas e fatie os talos na diagonal em pedaços de 2,5 cm.
- 4
Derreta 75 g de manteiga em uma panela em fogo médio-alto.
- 5
Misture 240 ml de creme de leite fresco e 50 g de Parmigiano reggiano ralado. Cozinhe suavemente até o queijo derreter e retire do fogo.
- 6
Ferva uma panela grande com água salgada e cozinhe 300 g de linguine por 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem.
- 7
Reserve 80 ml da água do cozimento da massa e escorra o linguine.
- 8
Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo alto e refogue 150 g de cogumelos fatiados por 4 minutos até dourarem.
- 9
Retire os cogumelos da frigideira e reserve.
- 10
Aqueça o restante do azeite na mesma frigideira. Refogue o broccolini, a ervilha-torta e os aspargos por 2 minutos.
- 11
Adicione 100 g de abobrinha fatiada, 10 tomates-cereja, 150 g de ervilhas frescas, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta. Cozinhe por 3 minutos.
- 12
Retorne os cogumelos para a frigideira, misture tudo e retire do fogo.
- 13
Volte a massa cozida para a panela. Adicione os vegetais, o molho de creme e 80 ml da água do cozimento da massa.
- 14
Misture em fogo médio por 1-2 minutos até o molho engrossar e envolver a massa.
- 15
Sirva finalizado com manjericão fresco e 2 colheres de sopa de pinoli tostados.