Tartare de tomate
por Tavolino
Uma entrada de verão fresca e leve, composta por tomates cortados finamente e temperados, ideal para dias quentes.
Ingredientes
- Tomates 3 (aprox. 800 g)
- Chalota 1
- Alcaparras 1 colher de sopa
- Cornichons 4
- Tomates secos 3
- Cebolinho 1 colher de sopa
- Mostarda de Dijon à l'ancienne 1 colher de chá
- Vinagre de Jerez 1 colher de chá
- Mel 1 colher de chá
- Azeite 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Queijo de cabra fresco 1 colher de sopa
Preparo
- 1
Fazer um corte em cruz na base dos 3 tomates.
- 2
Mergulhar os tomates 15-20 segundos em água a ferver e, em seguida, em água gelada.
- 3
Descascar os tomates, cortá-los em quatro e retirar o centro e as sementes.
- 4
Secar a polpa dos tomates num pano limpo para retirar a humidade.
- 5
Cortar a polpa dos tomates em cubos pequenos.
- 6
Picar finamente 1 chalota, 4 cornichons, 3 tomates secos e 1 colher de sopa de cebolinho.
- 7
Picar 1 colher de sopa de alcaparras.
- 8
Misturar os cubos de tomate com a chalota, as alcaparras, os cornichons, os tomates secos e o cebolinho.
- 9
Adicionar 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de chá de vinagre, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
- 10
Adicionar 1 colher de chá de mel, se necessário, para equilibrar a acidez.
- 11
Montar o tártaro com a ajuda de um aro de cozinha nos pratos.
- 12
Decorar com um fio de azeite, um pouco de cebolinho e 1 colher de sopa de queijo de cabra fresco.