Bolo de abobrinha – suculento e fresco com limão

Vegetariano 1 h 5 min 15 porções Fácil ~367 kcal

por Tavolino

Um bolo de verão simples e suculento, preparado com abobrinha fresca, amêndoas moídas e limão. Não é muito doce e é ideal para a época da abobrinha.

Ingredientes

1
Preaqueça o forno a 180 °C (calor superior/inferior) e unte uma forma de bolo inglês.
2
Lave os 300 g de abobrinha, corte as pontas e rale a abobrinha grosseiramente.
3
Esprema levemente a abobrinha ralada em um pano de prato limpo para remover o excesso de água.
4
Lave bem o limão orgânico, rale a casca finamente e esprema o suco.
5
Em uma tigela, bata 3 ovos com 150 g de açúcar mascavo, 1 pacotinho de açúcar de baunilha e 1 pitada de sal até obter uma mistura espumosa.
6
Adicione os 200 ml de óleo vegetal lentamente à mistura de ovos, mexendo sempre.
7
Adicione as raspas de limão e 2 colheres de sopa do suco de limão.
8
Em uma tigela separada, misture 350 g de farinha de trigo, 100 g de amêndoas moídas e 8 g de fermento em pó.
9
Incorpore rapidamente a mistura de farinha aos ingredientes líquidos.
10
Por fim, envolva a abobrinha ralada na massa.
11
Coloque a massa na forma preparada e alise a superfície.
12
Asse o bolo na grade central por 50 minutos.
13
Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos.
14
Desenforme o bolo cuidadosamente e deixe esfriar completamente.
15
Prepare uma cobertura misturando o restante do suco de limão com 150 g de açúcar de confeiteiro.
16
Espalhe a cobertura de limão sobre o bolo já frio e sirva.