Risoto de abóbora
por Tavolino
Um clássico risoto de outono cremoso e envolvente, preparado com abóbora fresca, arroz Carnaroli e finalizado com manteiga e Parmesão para um resultado perfeito.
Ingredientes
- Arroz Carnaroli 320 g
- Abóbora cabotiá 750 g
- Cebolas 100 g
- Caldo de legumes 1.5 l
- Queijo Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Vinho branco 60 g
- Manteiga 50 g
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal refinado a gosto
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
Preparo
- 1
Prepare o caldo de legumes e mantenha-o quente durante todo o preparo.
- 2
Limpe 750 g de abóbora eliminando a casca e as sementes, depois corte-a em cubos.
- 3
Pique finamente 100 g de cebola.
- 4
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola em fogo baixo por 10 minutos, adicionando uma pitada de sal.
- 5
Junte os cubos de abóbora ao refogado e doure por alguns minutos, mexendo.
- 6
Adicione uma concha de caldo quente e cozinhe a abóbora até que fique macia e cremosa (cerca de 20 minutos).
- 7
Em outra panela, torre 320 g de arroz em fogo alto por 2-3 minutos até que esteja quente ao toque.
- 8
Regue o arroz com 60 g de vinho branco e mexa até evaporar.
- 9
Junte o arroz à panela com a abóbora e misture bem.
- 10
Cozinhe o arroz adicionando gradualmente o caldo quente conforme necessário (cerca de 15-20 minutos).
- 11
Ao final do cozimento, desligue o fogo.
- 12
Adicione 50 g de manteiga e 80 g de Parmesão ralado.
- 13
Tempere com pimenta-do-reino e sal, depois misture bem o risoto para dar cremosidade.
- 14
Deixe descansar por 1-2 minutos antes de servir.