Curry de grão-de-bico afegão
por Tavolino
Um curry de grão-de-bico cremoso e reconfortante de inspiração afegã, onde as lentilhas vermelhas engrossam o molho e uma pitada de bicarbonato de sódio garante que o grão-de-bico fique incrivelmente macio.
Ingredientes
- Ghee 45 g
- Canela em pau 2
- Cebola 150 g
- Gengibre, ralado 20 g
- Alho, ralado 20 g
- Folhas de louro 2
- Lentilhas vermelhas partidas 100 g
- Água 240 ml
- Caldo de legumes 1 l
- Sal 3 g
- Grão-de-bico, escorrido 1200 g
- Bicarbonato de sódio 1 g
- Coentro em pó 1 colher de sopa
- Cominho em pó 1 colher de sopa
- Cúrcuma em pó 1,5 colher de chá
- Cardamomo em pó 0,75 colher de chá
- Cravo em pó 0,25 colher de chá
Preparo
- 1
Derreta 45 g de ghee em uma panela grande em fogo médio-alto.
- 2
Adicione 2 paus de canela e torre por 30 segundos.
- 3
Adicione 150 g de cebola picada finamente, 20 g de gengibre ralado, 20 g de alho ralado e 2 folhas de louro.
- 4
Refogue a mistura por 3 minutos até que a cebola fique translúcida, mexendo sempre.
- 5
Adicione 1 colher de sopa de coentro em pó, 1 colher de sopa de cominho em pó, 1,5 colher de chá de cúrcuma, 0,75 colher de chá de cardamomo e 0,25 colher de chá de cravo. Mexa por 30 segundos.
- 6
Incorpore 100 g de lentilhas vermelhas partidas até que fiquem bem envolvidas nas especiarias.
- 7
Despeje 1 l de caldo de legumes e 3 g de sal. Deixe a mistura levantar fervura.
- 8
Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 15 minutos.
- 9
Adicione 1200 g de grão-de-bico, 240 ml de água e 1 g de bicarbonato de sódio à panela.
- 10
Aumente o fogo para voltar a ferver e, em seguida, reduza ligeiramente o fogo.
- 11
Cozinhe sem tampa por 30 minutos até que as lentilhas se desfaçam em um molho espesso.
- 12
Sirva o curry quente com arroz, iogurte e coentro fresco.