Smażona pierś z kaczki w sosie pomarańczowym
od Tavolino
Delikatnie usmażone filety z piersi kaczki z owocowo-korzenną redukcją pomarańczową, wzbogaconą świeżą skórką z pomarańczy. Eleganckie i zimowe danie, które zachwyca prostotą przygotowania.
Składniki
- Pomarańcze ekologiczne 2
- Filet z piersi kaczki 800 g
- Sól według uznania
- Pieprz według uznania
- Wywar z kaczki 300 ml
- Skrobia ziemniaczana 1 łyżeczka
Przygotowanie
- 1
Rozgrzać piekarnik do 180 °C (grzanie góra/dół) lub 160 °C (termoobieg).
- 2
2 pomarańcze ekologiczne umyć w gorącej wodzie, osuszyć i zetrzeć drobno skórkę (zest). Następnie przekroić pomarańcze na pół i wycisnąć sok.
- 3
800 g filetów z piersi kaczki opłukać, osuszyć i smażyć na gorącej patelni bez tłuszczu skórą do dołu, aż stanie się chrupiąca.
- 4
Mięso doprawić solą i pieprzem, obrócić i smażyć przez kolejną minutę.
- 5
Piersi kaczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku przez 10–12 minut, aż będą różowe w środku.
- 6
Sos pozostały po smażeniu na patelni zalać sokiem pomarańczowym i zredukować do około dwóch trzecich objętości.
- 7
Dolać 300 ml wywaru z kaczki i krótko zagotować.
- 8
1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej wymieszać z 1 łyżką wody na gładką masę, dodać do sosu i krótko zagotować.
- 9
Wmieszać skórkę pomarańczową i doprawić sos solą.
- 10
Wyjąć mięso z piekarnika, odstawić na chwilę, pokroić w cienkie plastry i podawać z sosem.