Kotlety schabowe
od Tavolino
Klasyczne polskie kotlety wieprzowe ze schabu, cienko rozbite, panierowane i usmażone na złoty kolor. To tradycyjne danie obiadowe, które najlepiej smakuje z ziemniakami i surówką.
Składniki
- schab bez kości 600 g
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- mleko do namoczenia
- mąka pszenna 2 łyżki
- jajka 2 sztuki
- bułka tarta 5 łyżek
- smalec lub masło klarowane 6 łyżek
Przygotowanie
- 1
Z 600 g schabu odciąć białą otoczkę z żyłką i pokroić mięso na 4 plastry.
- 2
Plastry schabu położyć na desce i rozbić tłuczkiem na bardzo cienkie filety.
- 3
Filety włożyć do miski, zalać mlekiem, dodać sól i pieprz. Moczyć przez min. 2 godziny.
- 4
Wyjąć mięso z mleka i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
- 5
Doprawić filety solą i pieprzem, uważając na sól, gdyż mięso było już w solonym mleku.
- 6
Przygotować trzy talerze: jeden z 2 łyżkami mąki, drugi z 2 roztrzepanymi jajkami, trzeci z 5 łyżkami bułki tartej.
- 7
Każdy plaster schabu obtoczyć najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej.
- 8
Na patelni rozgrzać 6 łyżek smalcu lub masła klarowanego (warstwa ok. 0,5 cm).
- 9
Smażyć kotlety partiami na większym ogniu przez 2 minuty z każdej strony.
- 10
Zmniejszyć ogień i smażyć kotlety jeszcze przez około 3 minuty z każdej strony.
- 11
Usmażone kotlety odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.