Zupa Chicken Enchilada
od Tavolino
Pożywna zupa jednogarnkowa z delikatnym, szarpanym mięsem z piersi kurczaka, czarną fasolą i kukurydzą w aromatycznym, lekko pikantnym wywarze pomidorowym, inspirowana klasycznymi enchiladami.
Składniki
- olej do smażenia 3 łyżki
- żółta cebula 1
- papryczka jalapeño 1
- czosnek 2 ząbki
- mąka pszenna 2 łyżki
- chili w proszku 2 łyżki
- kmin rzymski mielony ½ łyżeczki
- czosnek granulowany ½ łyżeczki
- pieprz cayenne ¼ łyżeczki
- sól ¾ łyżeczki
- koncentrat pomidorowy 3 uncje
- czarna fasola 1 puszka (15 uncji)
- pieczone pomidory w kostce 1 puszka (15 uncji)
- pomidory w kostce z zielonym chili 1 puszka (10 uncji)
- mrożona kukurydza 1 szklanka
- bulion z kurczaka 4 szklanki
- piersi z kurczaka 2
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dużym garnku lub brytfannie na średnim ogniu.
- 2
Podsmaż 1 posiekaną żółtą cebulę, 1 posiekaną papryczkę jalapeño i 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku przez 2-3 minuty, aż zmiękną.
- 3
Dodaj do garnka 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki chili w proszku, ½ łyżeczki kminu rzymskiego, ½ łyżeczki czosnku granulowanego, ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, ¾ łyżeczki soli i 2 łyżki oleju.
- 4
Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż przez 2 minuty, aby przyprawy i mąka się zarumieniły.
- 5
Dodaj 3 uncje koncentratu pomidorowego, 1 puszkę (15 uncji) czarnej fasoli, 1 puszkę (15 uncji) pieczonych pomidorów, 1 puszkę (10 uncji) pomidorów w kostce z zielonym chili, 1 szklankę mrożonej kukurydzy i 4 szklanki bulionu z kurczaka.
- 6
Upewnij się, że koncentrat pomidorowy całkowicie się rozpuścił i zeskrob dno garnka, aby uwolnić przyprawy, które mogły przywrzeć.
- 7
Włóż 2 piersi z kurczaka do garnka i przykryj pokrywką.
- 8
Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na średnio-niski.
- 9
Gotuj zupę na wolnym ogniu przez 45 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.
- 10
Wyjmij piersi kurczaka z garnka i połóż je na desce do krojenia.
- 11
Gdy lekko ostygną, poszarp kurczaka za pomocą dwóch widelców.
- 12
Włóż szarpanego kurczaka z powrotem do garnka i wymieszaj przed podaniem.