Beef Enchiladas
od Tavolino
Te sycące Beef Enchiladas wypełnione są soczystym nadzieniem z mielonej wołowiny, fasoli i przypraw w stylu Tex-Mex, zapieczone z domowym sosem enchilada i serem.
Składniki
- cebula w proszku 1 łyżeczka
- czosnek w proszku 1 łyżeczka
- kmin rzymski mielony 1 łyżka
- papryka słodka 1 łyżka
- suszona oregano 1 łyżka
- pieprz cayenne 1/2 – 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek 2 łyżki
- mąka pszenna 3 łyżki
- bulion drobiowy, o niskiej zawartości sodu 2 szklanki (500ml)
- przecier pomidorowy (passata) LUB amerykański sos pomidorowy z puszki 1 1/2 szklanki (375 ml) LUB 1 puszka (ok. 225g)
- sól 1/4 łyżeczki
- pieprz 1/4 łyżeczki
- oliwa z oliwek 1 łyżka
- ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę 2
- cebula, drobno posiekana 1 (~1 szklanka)
- mielona wołowina 500g
- pasta z fasoli (refried beans) 400g
- czarna fasola, odsączona 400g
- tortille (lub placki burrito) 8
- tarty ser do zapiekania 1,5 szklanki (150g)
- liście kolendry, grubo posiekane opcjonalnie do dekoracji
Przygotowanie
- 1
W małej miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę cebuli w proszku, 1 łyżeczkę czosnku w proszku, 1 łyżkę kminu rzymskiego, 1 łyżkę papryki, 1 łyżkę suszonego oregano oraz 1/2-1 łyżeczkę pieprzu cayenne.
- 2
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w rondelku na średnim ogniu.
- 3
Dodaj 3 łyżki mąki do oliwy i mieszaj trzepaczką przez 1 minutę.
- 4
Stopniowo wlewaj 2 szklanki bulionu drobiowego i 1 1/2 szklanki przecieru pomidorowego, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki.
- 5
Wmieszaj przygotowaną mieszankę przypraw, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie odstaw.
- 6
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.
- 7
Dodaj 2 przeciśnięte ząbki czosnku i 1 drobno posiekaną cebulę. Smaż przez 3 minuty, aż zmiękną.
- 8
Dodaj 500g mielonej wołowiny na patelnię i smaż, aż mięso się zrumieni.
- 9
Wmieszaj 400g pasty z fasoli i 400g odsączonej czarnej fasoli. Smaż przez 2 minuty, aby składniki się połączyły.
- 10
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- 11
Rozsmaruj 1/2 szklanki przygotowanego sosu na dnie naczynia żaroodpornego.
- 12
Nałóż porcję mięsnego farszu na 8 tortilli, zwiń je i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu.
- 13
Zalej tortille pozostałym sosem i posyp 1,5 szklanki tartego sera.
- 14
Piecz w piekarniku przez 20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.
- 15
Wyjmij z piekarnika i przed podaniem posyp grubo posiekanymi liśćmi kolendry.