Pieczeń wieprzowa – soczysta i delikatna
od Tavolino
Klasyczna, delikatna pieczeń wieprzowa z piekarnika, duszona na aromatycznej warzywnej bazie i podawana z wyrazistym sosem.
Składniki
- Pieczeń wieprzowa (schab lub polędwica) 1,5 kg
- Włoszczyzna 500 g
- Boczek wędzony 50 g
- Masło klarowane 25 g
- Musztarda 3 łyżki
- Cebula 1
- Ząbek czosnku 1
- Koncentrat pomidorowy 1 łyżka
- Sól według uznania
- Pieprz według uznania
- Słodka papryka w proszku według uznania
- Bulion pieczeniowy 500 ml
- Skrobia ziemniaczana 2 łyżki
Przygotowanie
- 1
Piekarnik rozgrzać do 120 °C (grzanie góra/dół).
- 2
Mięso wyjąć z lodówki 45 minut przed przygotowaniem i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- 3
Włoszczyznę oczyścić i pokroić w grubą kostkę. Boczek, cebulę i czosnek posiekać.
- 4
Na brytfannie rozgrzać masło klarowane i obsmażyć pieczeń z każdej strony na złoty kolor przez ok. 10 minut. Mięso wyjąć.
- 5
Boczek, cebulę i czosnek krótko podsmażyć w brytfannie.
- 6
Dodać włoszczyznę i chwilę razem poddusić.
- 7
Wmieszać koncentrat pomidorowy, 1 łyżkę musztardy, 200 ml bulionu pieczeniowego oraz natkę pietruszki i krótko podgotować.
- 8
Pieczeń doprawić solą, pieprzem i papryką, a następnie posmarować z każdej strony 2 łyżkami musztardy.
- 9
Mięso ułożyć na warzywach i dusić w piekarniku przez ok. 90 minut.
- 10
Wyjąć pieczeń i odstawić, aby odpoczęła. Sos przetrzeć przez sito, uzupełnić resztą bulionu i zagęścić skrobią ziemniaczaną.