Tradycyjne Pasta e fagioli
od Tavolino
Klasyczne danie typu comfort food z włoskiej tradycji wiejskiej, charakteryzujące się kremową konsystencją i bogatym smakiem dzięki dodatkowi szynki i słoniny.
Składniki
- Makaron Ditaloni Rigati 320 g
- Suszona fasola borlotti 200 g
- Przecier pomidorowy 250 g
- Słonina 80 g
- Szynka dojrzewająca 80 g
- Cebula 30 g
- Seler naciowy 30 g
- Marchew 30 g
- Czosnek 1 ząbek
- Liść laurowy 2 liście
- Rozmaryn do smaku
- Oliwa z oliwek extra vergine 10 g
- Sól drobnoziarnista do smaku
- Czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Pozostaw 200 g suszonej fasoli borlotti do namoczenia w wodzie na całą noc.
- 2
Opłucz fasolę, włóż ją do garnka z dużą ilością zimnej wody i 2 liśćmi laurowymi.
- 3
Gotuj fasolę przez około 80 minut od momentu wrzenia, a następnie odcedź, zachowując wodę z gotowania.
- 4
Drobno posiekaj 30 g cebuli, 30 g selera naciowego i 30 g marchwi.
- 5
Pokrój w paseczki 80 g szynki dojrzewającej i 80 g słoniny.
- 6
Rozgrzej 10 g oliwy z oliwek extra vergine w rondlu z ząbkiem czosnku.
- 7
Dodaj posiekane warzywa i podsmażaj przez 5 minut.
- 8
Dodaj szynkę i słoninę pokrojone w paseczki i smaż przez kolejne 2 minuty.
- 9
Dodaj ugotowaną fasolę do bazy warzywnej i wlej 500 g wody z jej gotowania.
- 10
Wlej 250 g przecieru pomidorowego, dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj przez 20 minut.
- 11
Wyjmij dwie chochle fasoli, zmiksuj je blenderem ręcznym i odstaw powstały krem na bok.
- 12
Wsyp 320 g makaronu Ditaloni Rigati do garnka z kolejnymi 500 g wody z gotowania fasoli.
- 13
Gotuj makaron na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- 14
Gdy makaron będzie al dente, dodaj krem z fasoli i posiekany rozmaryn.
- 15
Wyłącz ogień, przykryj i odstaw na 2 minuty przed podaniem z czarnym pieprzem.