Steirisches Backhendl
od Tavolino
Klasyczne austriackie danie, w którym kawałki kurczaka w chrupiącej panierce są smażone na złoty kolor na smalcu wieprzowym.
Składniki
- Kurczak 1 szt.
- Mąka pszenna 1 szklanka
- Jajko 2 szt.
- Sok z cytryny 1 chlust
- Bułka tarta 150 g
- Smalec wieprzowy 500 g
- Pieprz 1 szczypta
- Sól 1 szczypta
Przygotowanie
- 1
Kurczaka podzielić na osiem części.
- 2
Żołądek ugotować do miękkości w osolonej wodzie.
- 3
Kawałki kurczaka doprawić solą i pieprzem.
- 4
Jajka roztrzepać z dodatkiem soku z cytryny.
- 5
Kawałki kurczaka panierować kolejno w mące, masie jajecznej i bułce tartej, dobrze dociskając panierkę.
- 6
Szyję, kręgosłup i podroby również opanierować (wątróbki nie solić).
- 7
Rozgrzać smalec wieprzowy na dużej patelni.
- 8
Kawałki kurczaka smażyć na małym ogniu przez ok. 25 minut na złoty kolor i chrupkość.
- 9
Podroby dodać dopiero w ostatnich 5 minutach smażenia.
- 10
Mięso wyjąć z tłuszczu i odsączyć na ręczniku papierowym.