Wiener Schnitzel
od Tavolino
Klasyczne austriackie danie z cienko rozbitych sznycli cielęcych, które są panierowane i smażone na złoty kolor na klarowanym maśle. Tradycyjnie podawane z cząstkami cytryny.
Składniki
- Sznycle cielęce (z udźca cielęcego) 4 szt. (po 160 g)
- Sól 4 szczypty
- Masło klarowane (lub neutralny olej) 500 g
- Cytryna (do dekoracji) 1 szt.
- Mąka pszenna (typ 450 lub 500) 150 g
- Jajka (rozmiar M) 2 szt.
- Bułka tarta 300 g
Przygotowanie
- 1
4 sznycle cielęce (po 160 g) rozbić ostrożnie tłuczkiem do mięsa na bardzo cienkie plastry, umieszczając je między dwiema warstwami folii spożywczej.
- 2
Sznycle doprawić z obu stron łącznie 4 szczyptami soli.
- 3
Przygotować trzy głębokie talerze: jeden ze 150 g mąki pszennej, drugi z 2 roztrzepanymi jajkami, a trzeci z 300 g bułki tartej.
- 4
Sznycle najpierw obtoczyć w mące, ostrożnie strzepując jej nadmiar.
- 5
Następnie sznycle zanurzyć w roztrzepanym jajku, tak aby były dokładnie pokryte z każdej strony.
- 6
Na koniec obtoczyć sznycle w bułce tartej. Nie dociskać bułki, aby panierka ładnie się napuszyła podczas smażenia.
- 7
Na dużej patelni rozgrzać sporą ilość masła klarowanego na średnim ogniu, aż zacznie się pienić.
- 8
Włożyć sznycle na gorący tłuszcz i smażyć na złoty kolor, delikatnie potrząsając patelnią.
- 9
Po około 2 do 3 minutach odwrócić i smażyć na złoty kolor z drugiej strony.
- 10
Gotowe sznycle wyjąć z patelni i osączyć krótko na ręczniku papierowym.
- 11
Cytrynę pokroić w cząstki.
- 12
Wiener Schnitzel podawać natychmiast na gorąco z cząstkami cytryny.