Toskańska zapiekanka z kurczakiem i warzywami
od Tavolino
Pożywna zapiekanka z marynowanym filetem z piersi kurczaka, kolorowymi warzywami i ziemniakami, wzbogacona pikantną marynatą z miodu, sosu sojowego i żurawiny.
Składniki
- Oliwa z oliwek 3 łyżeczki
- Miód 1 łyżeczka
- Sos sojowy 2 łyżki
- Sos chili 1 łyżka
- Żurawina 14 łyżeczek
- Koncentrat pomidorowy 3 łyżeczki
- Sól do smaku
- Ziemniak 1 mały
- Papryka (czerwona i żółta) 300 g
- Cukinia 100 g
- Cebula 1 duża
- Czosnek 1 ząbek
- Filet z piersi kurczaka 300 g
- Pomidory 2
- Rozmaryn 1 gałązka
- Tymianek 1 mała gałązka
- Bulion drobiowy 25 ml
- Olej rzepakowy do smażenia
- Pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
Filet z piersi kurczaka pokroić w średniej wielkości kawałki.
- 2
Do przygotowania marynaty wymieszać w misce 3 łyżeczki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę miodu, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę sosu chili, 14 łyżeczek żurawiny, 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego i odrobinę soli.
- 3
Kawałki kurczaka włożyć do marynaty, dobrze wymieszać i odstawić na co najmniej 1 godzinę.
- 4
Rozgrzać piekarnik do 200 °C (grzanie góra/dół).
- 5
Czosnek obrać i drobno posiekać. Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w piórka.
- 6
Rozmaryn i tymianek umyć, osuszyć i większość ziół drobno posiekać; małą gałązkę rozmarynu odłożyć na później.
- 7
Pomidory, paprykę, cukinię i ziemniaka pokroić w średniej wielkości kostkę.
- 8
Na patelni rozgrzać odrobinę oleju rzepakowego i krótko podsmażyć cebulę, czosnek oraz posiekane zioła.
- 9
Pokrojone warzywa i ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego.
- 10
Doprawić solą i pieprzem, a następnie wszystko dokładnie wymieszać.
- 11
Zamarynowane mięso wraz z marynatą rozłożyć na warzywach w naczyniu żaroodpornym.
- 12
Dolać 25 ml bulionu drobiowego i położyć na wierzchu odłożoną gałązkę rozmarynu.
- 13
Zapiekankę piec w nagrzanym piekarniku przez 40 minut.