Feijoada
od Tavolino
Tradycyjna i sycąca brazylijska feijoada, przygotowana z czarnej fasoli oraz różnorodnych solonych i wędzonych mięs wieprzowych, tworząca bogate i pełne smaku danie.
Składniki
- czarna fasola 1 kg
- Woda według uznania
- wędzone lub solone ozory 2
- suszone mięso wołowe (carne seca) 1 kg
- solone żeberka wieprzowe 1/2 kg
- solony schab wieprzowy 1/2 kg
- wędzona kiełbasa calabresa 1/2 kg
- kiełbasy paio 2
- wędzony boczek 1/4 kg
- solone nóżki wieprzowe 2
- solony ogon wieprzowy 1
- solone uszy wieprzowe 2
- cebule pokrojone w kostkę 3
- posiekane ząbki czosnku 3
- liście laurowe 4
- Rozgnieciona papryczka chili do smaku
- olej lub smalec wieprzowy 1/2 szklanki
Przygotowanie
- 1
Namocz 1 kg czarnej fasoli w wodzie przez 12 godzin. Odcedź i odstaw.
- 2
Wymocz 1 kg suszonego mięsa wołowego, 1/2 kg żeberek, 1/2 kg schabu, nóżki, ogon i uszy wieprzowe w wodzie przez 24 godziny, zmieniając wodę kilkakrotnie.
- 3
Pokrój solone mięsa na średniej wielkości kawałki, a suszone mięso wołowe w kostkę.
- 4
Pokrój 2 kiełbasy calabresa, 2 kiełbasy paio i 1/4 kg wędzonego boczku w plasterki lub kostkę.
- 5
W dużym garnku obgotuj solone mięsa i suszone mięso wołowe we wrzątku przez 15 minut, aby usunąć nadmiar soli.
- 6
Odcedź mięsa i umieść je w dużym szybkowarze razem z fasolą i 3 liśćmi laurowymi. Zalej wodą.
- 7
Gotuj pod ciśnieniem przez 40 minut od momentu osiągnięcia ciśnienia.
- 8
Na patelni rozgrzej 1/2 szklanki oleju lub smalcu wieprzowego.
- 9
Podsmaż 3 cebule pokrojone w kostkę i 3 posiekane ząbki czosnku, aż się zarumienią.
- 10
Dodaj kiełbasy, paio i boczek do podsmażonych warzyw i lekko przesmaż.
- 11
Dodaj rozgniecioną papryczkę chili do smaku.
- 12
Dodaj zawartość patelni do garnka z fasolą i ugotowanymi mięsami.
- 13
Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 20 minut, aby sos zgęstniał.
- 14
Podawaj feijoadę bardzo gorącą z ryżem i farofą.