Melanzane alla parmigiana
od Tavolino
Klasyczne włoskie danie wegetariańskie typu comfort food, składające się z warstw delikatnego pieczonego bakłażana, bogatego sosu pomidorowego, świeżej bazylii i roztopionego sera, zapiekane do momentu, aż zacznie bulgotać i nabierze złotego koloru.
Składniki
- Bakłażan 1.8 kg
- Oliwa z oliwek 60 ml
- Ser parmezan 170 g
- Świeże liście bazylii 2 szklanki
- Ser mozzarella 150 g
- Oliwa z oliwek extra virgin 2 łyżki
- Cebula 1
- Ząbki czosnku 5
- Passata pomidorowa 600 ml
- Krojone pomidory z puszki 400 g
- Biały cukier 1.5 łyżeczki
- Świeże oregano 1.5 łyżki
- Woda 240 ml
- Sól 0.75 łyżeczki
- Czarny pieprz 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- 2
Wyłóż trzy duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
- 3
Pokrój 1.8 kg bakłażana wzdłuż na plastry o grubości 8 mm.
- 4
Posmaruj obie strony plastrów bakłażana 60 ml oliwy z oliwek.
- 5
Ułóż bakłażana w jednej warstwie na blachach i piecz przez 35-45 minut, aż zmięknie i się zarumieni, obracając w połowie czasu pieczenia.
- 6
Wyjmij bakłażana z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blachach.
- 7
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin na patelni na średnim ogniu.
- 8
Podsmaż 1 posiekaną cebulę i 5 przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku przez 3 minuty, aż zmiękną.
- 9
Dodaj 600 ml passaty pomidorowej, 400 g pomidorów z puszki, 240 ml wody, 1.5 łyżki oregano i 1.5 łyżeczki cukru.
- 10
Doprowadź sos do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 30-40 minut, aż zgęstnieje.
- 11
W połowie gotowania dodaj 2 szklanki liści bazylii (łodygi zachowaj).
- 12
Wyjmij i wyrzuć łodygi bazylii z sosu.
- 13
Wmieszaj 0.75 łyżeczki soli i 0.25 łyżeczki pieprzu do sosu.
- 14
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
- 15
Rozsmaruj cienką warstwę sosu pomidorowego w naczyniu żaroodpornym o wymiarach 23 x 33 cm.
- 16
Układaj warstwami bakłażana, sos, 170 g parmezanu i liście bazylii w naczyniu.
- 17
Posyp wierzch 150 g startego sera mozzarella.
- 18
Piecz, aż ser się rozpuści i zacznie bulgotać.