Curry z soczewicy z mleczkiem kokosowym i czerwoną soczewicą
od Tavolino
Szybkie w przygotowaniu, inspirowane kuchnią azjatycką curry z soczewicy, które jest wegańskie i dzięki mleczku kokosowemu oraz świeżym warzywom stanowi kremowy i aromatyczny posiłek. Idealne dla początkujących kucharzy i jako zdrowa opcja.
Składniki
- Mleczko kokosowe 400 ml
- Bulion warzywny 250 ml
- Czerwona soczewica 150 g
- Sok z marakui lub sok pomarańczowy (100% sok bezpośredni) 100 ml
- Marchew 2 (ok. 250 g)
- Cebule 1-2 (ok. 100 g)
- Ząbki czosnku 2
- Por 1 sztuka (ok. 250 g)
- Imbir 1 mały kawałek (ok. 5-7 g)
- Neutralny olej roślinny (np. rzepakowy lub słonecznikowy) 2 łyżki
- Curry w proszku (łagodne, alternatywnie ostre) 1 łyżka
- Sól do smaku
- Kolendra lub natka pietruszki do podania
- Pieprz cayenne do doprawienia
- Limonka świeża, do doprawienia
Przygotowanie
- 1
Marchew obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę i ząbki czosnku obrać i drobno posiekać. Por umyć, oczyścić i pokroić w krążki.
- 2
Imbir obrać i bardzo drobno posiekać.
- 3
Rozgrzać 2 łyżki neutralnego oleju roślinnego w garnku.
- 4
Dodać cebulę, czosnek, imbir i marchew do garnka i dusić na średnim ogniu przez ok. 5 minut, aż zmiękną.
- 5
Dodać 1 łyżkę curry w proszku do warzyw i krótko podsmażyć, aż zacznie pachnieć.
- 6
Dodać krążki pora i krótko wymieszać.
- 7
150 g czerwonej soczewicy opłukać na sicie pod zimną wodą.
- 8
Dodać soczewicę do garnka wraz z 400 ml mleczka kokosowego i 250 ml bulionu warzywnego.
- 9
Doprowadzić curry do wrzenia i gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż soczewica będzie miękka.
- 10
Wmieszać 100 ml soku z marakui lub soku pomarańczowego.
- 11
Doprawić curry solą i pieprzem cayenne.
- 12
Świeżą kolendrę lub natkę pietruszki umyć, osuszyć i grubo posiekać.
- 13
Curry z soczewicy skropić sokiem z limonki i podawać posypane ziołami.