Spaghetti all’Assassina
od Tavolino
Ogniste, pikantne danie z makaronem z Bari, w którym spaghetti smaży się bezpośrednio na patelni z wywarem pomidorowym. Zapewnia to wyjątkową, lekko skarmelizowaną i chrupiącą konsystencję.
Składniki
- Woda 600 ml
- Koncentrat pomidorowy 3 łyżki
- Sól 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek 4 łyżki
- Czosnek 2 ząbki
- Suszona papryczka chili 1 sztuka
- Spaghetti 250 g
- Przecier pomidorowy 300 g
- Bazylia odrobina
Przygotowanie
- 1
Zagotować 600 ml wody w garnku.
- 2
Dodać 3 łyżki koncentratu pomidorowego i 1 łyżeczkę soli do wrzącej wody, krótko zagotować i utrzymywać w cieple.
- 3
Rozgrzać 4 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni.
- 4
Krótko podsmażyć 2 posiekane ząbki czosnku i 1 suszoną papryczkę chili na oliwie, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodać 300 g przecieru pomidorowego na patelnię i chwilę odparować.
- 6
Dodać 250 g surowego spaghetti bezpośrednio na patelnię i smażyć na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż lekko ściemnieje.
- 7
Odwrócić spaghetti i pozwolić mu się karmelizować z drugiej strony przez kolejne 3-4 minuty.
- 8
Dodać odrobinę gorącego wywaru pomidorowego, aż dno patelni będzie zakryte.
- 9
Gotować makaron, mieszając i stopniowo dolewając resztę wywaru, aż spaghetti będzie al dente i chrupiące z zewnątrz.
- 10
Udekorować odrobiną bazylii i podawać.