Zapiekanka z kurczakiem i porem
od Tavolino
Klasyczna, rozgrzewająca zapiekanka w brytyjskim stylu, wypełniona delikatnym gotowanym kurczakiem i porami w kremowym sosie musztardowym, przykryta złotym, kruchym ciastem francuskim z dodatkiem jajek na twardo.
Składniki
- cały kurczak zagrodowy 1.5 kg
- ziarna pieprzu 0.5 łyżeczki
- liście laurowe 2
- gałązki tymianku 3-4
- cebula 1
- łodyga selera naciowego 1
- jajka 4
- masło 25 g
- oliwa z oliwek 2 łyżki
- plasterki boczku 6
- pory 2
- mąka pszenna 2 łyżki
- musztarda ziarnista 2 łyżki
- crème fraîche 4 łyżki
- posiekana świeża natka pietruszki 4 łyżki
- sok z cytryny 1 wyciśnięcie
- ciasto francuskie 250 g
- roztrzepane jajko 250 g
Przygotowanie
- 1
Umieść 1.5 kg całego kurczaka zagrodowego w dużym garnku, zalej wodą i dodaj 0.5 łyżeczki ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 3-4 gałązki tymianku, 1 cebulę i 1 łodygę selera naciowego.
- 2
Doprowadź garnek do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut, aż kurczak będzie miękki.
- 3
Włóż 4 jajka do wrzącej wody i gotuj przez 8 minut, następnie przelej zimną wodą, obierz i przekrój na pół.
- 4
Wyjmij kurczaka z garnka, poszarp mięso na kawałki wielkości kęsa i przecedź wywar.
- 5
Na dużej patelni rozgrzej 25 g masła i 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
- 6
Dodaj 6 posiekanych plasterków boczku na patelnię i smaż, aż będą chrupiące.
- 7
Dodaj 2 pokrojone w plasterki pory na patelnię i smaż przez 5 minut, aż zmiękną.
- 8
Wmieszaj 2 łyżki mąki pszennej i smaż przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego posmaku mąki.
- 9
Stopniowo wlewaj 300 ml odłożonego wywaru z kurczaka, ciągle mieszając, aby uzyskać gładki sos.
- 10
Wmieszaj 2 łyżki musztardy ziarnistej, 4 łyżki crème fraîche, 4 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki i wyciśnięty sok z cytryny.
- 11
Dodaj poszarpanego kurczaka do sosu i dopraw do smaku.
- 12
Przełóż mieszankę do naczynia żaroodpornego i ułóż na wierzchu połówki jajek.
- 13
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- 14
Rozwałkuj 250 g ciasta francuskiego i przykryj nim naczynie, przycinając brzegi i dociskając, aby je uszczelnić.
- 15
Posmaruj wierzch ciasta 250 g roztrzepanego jajka.
- 16
Piecz zapiekankę w piekarniku przez 25 minut, aż ciasto będzie złociste i wyrośnięte.