Makaron z ragu grzybowym
od Tavolino
Bogate i wyraziste danie z makaronem, w którym główną rolę gra sycący sos grzybowy wzbogacony czerwonym winem, borowikami i aromatycznymi składnikami typu umami. Oferuje komfort wolno gotowanego ragu w mniej niż godzinę.
Składniki
- Pieczarki 1 kg
- Suszone borowiki 20 g
- Czerwone wino 150 ml
- Fileciki anchois 4
- Koncentrat pomidorowy 2 łyżki
- Bulion drobiowy 500 ml
- Ser parmezan 100 g
- Cebula 1
- Ząbki czosnku 3
- Mąka pszenna 1 łyżka
- Tymianek 2 gałązki
- Liście laurowe 2
- Oliwa z oliwek 2 łyżki
- Masło 30 g
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- Makaron 400 g
Przygotowanie
- 1
Namocz 20 g suszonych borowików w 150 ml czerwonego wina przez 30 minut.
- 2
Drobno posiekaj lub pokrój w plastry 1 kg pieczarek.
- 3
Pokrój w kostkę 1 cebulę i przeciśnij przez praskę 3 ząbki czosnku.
- 4
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 30 g masła na dużej patelni na średnim ogniu.
- 5
Podsmaż 1 cebulę i 3 ząbki czosnku, aż zmiękną.
- 6
Dodaj 4 fileciki anchois na patelnię i smaż, aż rozpuszczą się w bazie sosu.
- 7
Dodaj 1 kg pieczarek i smaż, aż puszczą wodę i nabiorą złotobrązowego koloru.
- 8
Wmieszaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 1 łyżkę mąki; smaż przez 2 minuty, aby się skarmelizowały.
- 9
Wlej 150 ml czerwonego wina użytego do namaczania, zeskrobując dno patelni.
- 10
Dodaj namoczone borowiki, 500 ml bulionu drobiowego, 2 gałązki tymianku i 2 liście laurowe.
- 11
Gotuj sos na wolnym ogniu przez 15 minut, aż zgęstnieje i stanie się wyrazisty.
- 12
W międzyczasie ugotuj 400 g makaronu w osolonej wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- 13
Wmieszaj 100 g parmezanu do ragu i dopraw solą oraz pieprzem.
- 14
Wymieszaj ugotowany makaron z ragu grzybowym i podawaj natychmiast.