Klasyczna zapiekanka rybna
od Tavolino
Pożywna i rozgrzewająca zapiekanka z mieszanką wędzonej i świeżej ryby w kremowym białym sosie, przykryta puszystym purée ziemniaczanym i zapieczona na złoty kolor.
Składniki
- Ryba wędzona 400 g
- Surowa ryba (np. okoń) 400 g
- Mleko 750 ml
- Cebula żółta 1
- Goździki 4
- Masło niesolone 50 g
- Ząbki czosnku 2
- Mała cebula 0.5
- Mała marchewka 1
- Mała łodyga selera naciowego 1
- Mąka pszenna 50 g
- Ziemniaki 1 kg
- Masło (do purée) 50 g
- Mleko (do purée) 1/4 szklanki
- Ser parmezan 30 g
- Jajka na twardo 3
Przygotowanie
- 1
Obierz 1 kg ziemniaków i pokrój je w kawałki. Gotuj w osolonej wodzie przez 20 minut do miękkości.
- 2
Odcedź ziemniaki i utłucz je na gładką masę z 50 g masła i 1/4 szklanki mleka. Odstaw.
- 3
Wbij 4 goździki w 1 żółtą cebulę. Umieść w rondlu z 750 ml mleka, 0.5 małej cebuli, 1 małą marchewką i 1 łodygą selera naciowego.
- 4
Dodaj 400 g wędzonej ryby i 400 g surowej ryby do mleka. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut.
- 5
Wyjmij rybę łyżką cedzakową, podziel na mniejsze kawałki, usuwając skórę i ości. Przecedź mleko i wyrzuć warzywa.
- 6
Rozpuść 50 g niesolonego masła na patelni. Podsmażaj 2 posiekane ząbki czosnku przez 1 minutę.
- 7
Wmieszaj 50 g mąki pszennej i smaż przez 1 minutę, aby powstała zasmażka.
- 8
Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
- 9
Pokrój 3 jajka na twardo w plasterki.
- 10
Delikatnie wmieszaj kawałki ryby i plasterki jajek do białego sosu.
- 11
Przelej mieszankę do naczynia żaroodpornego.
- 12
Przykryj purée ziemniaczanym i posyp 30 g parmezanu.
- 13
Piecz zapiekankę w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut, aż będzie złocista i zacznie bulgotać.