Pakora (indyjskie placuszki warzywne)
od Tavolino
Chrupiące, przyprawione indyjskie placuszki warzywne z mąki z ciecierzycy, cebuli, ziemniaków i kalafiora. Te bezglutenowe i wegańskie przekąski są idealne jako przystawka.
Składniki
- Mąka z ciecierzycy 280 g
- Kurkuma w proszku 1 łyżeczka
- Kumin w proszku 1 łyżeczka
- Kolendra w proszku 1 łyżeczka
- Kozieradka w proszku 1 łyżeczka
- Chili w proszku 0,5 łyżeczki
- Sól 2,5 łyżeczki
- Woda 215 ml
- Cebula 225 g
- Ziemniak 300 g
- Kalafior 250 g
- Czerwone papryczki chili 2
- Świeży imbir 1 łyżka
- Liście kolendry 1 szklanka + 2 łyżki
- Olej roślinny 800 ml
- Liście mięty 2,5 szklanki
- Szalotka 1/4 szklanki
- Sok z limonki 3 łyżki
- Drobny cukier 1 łyżeczka
- Nasiona kuminu 0,5 łyżeczki
- Jogurt 1 szklanka
Przygotowanie
- 1
W misce połącz 280 g mąki z ciecierzycy, 1 łyżeczkę kurkumy, 1 łyżeczkę kuminu w proszku, 1 łyżeczkę kolendry w proszku, 1 łyżeczkę kozieradki w proszku, 0,5 łyżeczki chili w proszku i 2 łyżeczki soli.
- 2
Powoli wlewaj 215 ml wody, mieszając trzepaczką, aż powstanie gęste ciasto o konsystencji pasty.
- 3
Do ciasta wmieszaj 300 g ziemniaków, 250 g kalafiora, 225 g cebuli, 1 łyżkę imbiru, 2 posiekane czerwone papryczki chili i 2 łyżki kolendry.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 80°C i umieść kratkę nad blachą, aby utrzymać gotowe pakory w cieple.
- 5
Rozgrzej 800 ml oleju w dużym garnku do 180°C.
- 6
Ostrożnie wrzucaj porcje ciasta (po 2 łyżki) na gorący olej, formując nieregularne placuszki.
- 7
Smaż pakory przez 2-3 minuty na złoty kolor.
- 8
Wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym, a następnie trzymaj w cieple w rozgrzanym piekarniku.
- 9
Aby przygotować sos, zblenduj na gładką masę 2,5 szklanki mięty, 1 szklankę kolendry, 1/4 szklanki szalotki, 3 łyżki soku z limonki, 1 łyżeczkę cukru, 0,5 łyżeczki nasion kuminu, 0,5 łyżeczki soli, 2 kostki lodu i 1 szklankę jogurtu.