Gulasz wołowy z szalotką i papryką
od Tavolino
Klasyczny, sycący gulasz wołowy, który zachwyca połączeniem aromatycznej szalotki, papryki i wyrazistego sosu na bazie czerwonego wina. Duszony powoli, aż mięso stanie się niezwykle delikatne.
Składniki
- Wołowina na gulasz (łopatka) 600 g
- Szalotka 400 g
- Papryka (czerwona) 2
- Masło klarowane 3 łyżki
- Koncentrat pomidorowy 1 puszka (mała)
- Czerwone wino 200 ml
- Bulion 400 ml
- Kminek 0.5 łyżeczki
- Czosnek 1 ząbek
- Skórka z cytryny (tarta) 1 łyżeczka
- Majeranek 2 szczypty
- Papryka w proszku 2 szczypty
- Pieprz cayenne 2 szczypty
- Kwaśna śmietana 100 g
- Sól do smaku
Przygotowanie
- 1
Oczyść 2 papryki i pokrój je w kostkę o boku ok. 2 cm.
- 2
W brytfannie rozgrzej odrobinę masła klarowanego i krótko podsmaż kawałki papryki. Następnie wyjmij je i odstaw na bok.
- 3
Obierz 400 g szalotki i przekrój na pół. W tej samej brytfannie podsmaż je na odrobinie masła klarowanego na złoty kolor, a następnie również wyjmij.
- 4
0.5 łyżeczki kminku, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczkę skórki z cytryny, 2 szczypty majeranku, 2 szczypty pieprzu cayenne i 2 szczypty papryki w proszku drobno rozetrzyj w moździerzu lub posiekaj nożem.
- 5
600 g wołowiny na gulasz podsmażaj partiami w brytfannie na pozostałym maśle klarowanym, aż mięso zrumieni się z każdej strony.
- 6
Dodaj podsmażoną szalotkę z powrotem do mięsa w brytfannie.
- 7
Dodaj 1 puszkę koncentratu pomidorowego i krótko przesmaż, aż lekko zmieni kolor.
- 8
Zalej 200 ml czerwonego wina i pozwól płynowi niemal całkowicie odparować.
- 9
Zalej 400 ml bulionu, wmieszaj przygotowaną mieszankę przypraw i przykryj brytfannę pokrywką.
- 10
Gulasz duś na małym ogniu przez ok. 90 minut.
- 11
Dodaj podsmażone kawałki papryki i gotuj gulasz jeszcze przez 15 minut.
- 12
Jeśli sos jest zbyt rzadki, zredukuj go bez przykrycia. Dopraw solą do smaku i podawaj ze 100 g kwaśnej śmietany.