Sernik krakowski
od Tavolino
Tradycyjny polski sernik na kruchym spodzie, z gęstą masą twarogową z bakaliami, przykryty charakterystyczną kratką z ciasta.
Składniki
- mąka pszenna 350 g
- sól 1 szczypta
- proszek do pieczenia 1 łyżeczka
- cukier wanilinowy 1 opakowanie
- cukier 100 g
- masło 170 g
- jajko 1 sztuka
- żółtka 10 sztuk
- twaróg tłusty 1 kg
- masło (do masy) 250 g
- cukier puder 300 g
- białka 5 sztuk
- skórka pomarańczowa 4 łyżki
- mąka ziemniaczana 50 g
- rodzynki 50 g
- sok z cytryny 2 łyżki
- cukier puder (do lukru) 150 g
Przygotowanie
- 1
W misce połącz 350 g mąki, sól, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, 100 g cukru i 170 g zimnego masła. Wyrabiaj, aż powstanie kruszonka.
- 2
Dodaj 1 jajko i 2 żółtka, zagnieć gładkie ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię i chłodź w lodówce przez 30 minut.
- 3
Ubij 4 żółtka z połową cukru pudru (150 g), dodając je stopniowo. Pozostałe 4 żółtka zachowaj.
- 4
Twaróg zmiel trzykrotnie razem z 250 g masła lub dokładnie zmiksuj na gładką masę.
- 5
Masę serową dodawaj porcjami do ubitych żółtek, cały czas miksując.
- 6
Dodaj startą skórkę pomarańczową, 50 g mąki ziemniaczanej i bakalie (rodzynki, skórkę pomarańczową). Wymieszaj.
- 7
Ubij 5 białek na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy serowej.
- 8
Formę 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkuj i wyłóż na dno, nakłuj widelcem.
- 9
Z pozostałego ciasta uformuj wałeczki. Na spód wyłóż masę serową, a na wierzchu ułóż z wałeczków kratkę.
- 10
Piecz w 180°C przez 50-55 minut, aż sernik się zarumieni.
- 11
Podgrzej sok z cytryny, wymieszaj z cukrem pudrem (150 g) na gładki lukier. Polej wystudzony sernik.