Sachertorte
od Tavolino
Klasyczna wiedeńska Sachertorte składa się z wilgotnego ciasta czekoladowego, przełożonego owocową konfiturą morelową i polanego błyszczącą polewą czekoladową.
Składniki
- Kuwertura 200 g
- Laska wanilii 1 sztuka
- Masło (miękkie) 200 g
- Cukier puder 150 g
- Jajka 8 sztuk
- Drobny cukier 100 g
- Mąka 200 g
- Konfitura morelowa 200 g
- Cukier (do polewy) 200 g
- Woda 125 ml
- Kuwertura (do polewy) 150 g
Przygotowanie
- 1
Rozgrzać piekarnik do 165 °C. Tortownicę (ok. 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką.
- 2
200 g kuwertury rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do przestygnięcia.
- 3
Laskę wanilii przekroić wzdłuż, wydrążyć ziarenka. Masło, cukier puder i ziarenka wanilii utrzeć na puszystą masę.
- 4
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka dodawać pojedynczo do masy maślanej, cały czas ucierając. Stopniowo wmieszać rozpuszczoną kuwerturę.
- 5
Białka ubić z drobnym cukrem na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy czekoladowej.
- 6
Przesiać mąkę i ostrożnie połączyć z masą.
- 7
Ciasto przełożyć do formy. Piec najpierw przez 10–15 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
- 8
Zamknąć drzwiczki piekarnika i piec przez kolejne 50 minut, aż ciasto będzie lekko sprężyste pod naciskiem palca.
- 9
Wyjąć ciasto z piekarnika, oddzielić brzegi od formy i przełożyć na kratkę do studzenia. Zostawić na 20 minut, a następnie usunąć papier do pieczenia.
- 10
Całkowicie wystudzone ciasto przekroić poziomo na dwa blaty.
- 11
Konfiturę podgrzać i wymieszać na gładką masę. Posmarować nią wierzch obu blatów oraz boki ciasta, a następnie złożyć je razem.
- 12
Do przygotowania polewy gotować cukier z wodą przez 5 minut, a następnie krótko przestudzić.
- 13
Posiekać pozostałą kuwerturę, wmieszać do syropu cukrowego, aż powstanie gęsta polewa.
- 14
Letnią polewę wylać na raz na tort i szybko rozprowadzić za pomocą łopatki.
- 15
Pozostawić tort na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby polewa stężała.