Gulasz z kurczaka z warzywami i zielonymi szparagami
od Tavolino
Lekki i pożywny gulasz z delikatnym mięsem z kurczaka, wzbogacony świeżymi wiosennymi warzywami, takimi jak zielone szparagi, koper włoski i marchew.
Składniki
- Włoszczyzna 500 g
- Cebule 150 g
- Filet z piersi kurczaka z kością 800 g
- Sól do smaku
- Ziarna białego pieprzu 12 sztuk
- Liście laurowe 2 sztuki
- Marchew pęczkowa 400 g
- Groszek cukrowy 75 g
- Koper włoski 2 bulwy
- Zielone szparagi 250 g
- Estragon 4 gałązki
- Pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1
500 g włoszczyzny umyć, oczyścić i grubo pokroić. 150 g cebuli przekroić na pół ze skórką.
- 2
800 g fileta z piersi kurczaka zalać 1,5 l wody w dużym garnku i doprowadzić do wrzenia.
- 3
Zbierać szumowiny łyżką cedzakową, aż wywar będzie klarowny.
- 4
Dodać włoszczyznę, cebulę, sól, 12 ziaren pieprzu i 2 liście laurowe do garnka.
- 5
Gotować zupę na małym ogniu przez 50 minut.
- 6
W międzyczasie obrać 400 g marchwi pęczkowej i pokroić w kawałki. 75 g groszku cukrowego przekroić w poprzek na pół.
- 7
2 bulwy kopru włoskiego umyć, oczyścić i pokroić w 1 cm plastry.
- 8
250 g zielonych szparagów umyć, odciąć zdrewniałe końce, obrać dolną jedną czwartą i pokroić w kawałki.
- 9
Wyjąć kurczaka z wywaru i odstawić do wystygnięcia. Wywar przelać przez sito do drugiego garnka.
- 10
Odmierzyć 1 l wywaru i ponownie doprowadzić do wrzenia.
- 11
Dodać 400 g marchwi pęczkowej do gotującego się wywaru i gotować przez 3 minuty.
- 12
Dodać koper włoski oraz 250 g szparagów i gotować przez kolejne 4 minuty.
- 13
Dodać 75 g groszku cukrowego, gotować jeszcze 2 minuty i zdjąć garnek z ognia.
- 14
4 gałązki estragonu umyć, oderwać listki, drobno posiekać i wmieszać do zupy. Doprawić solą i pieprzem.
- 15
Z kurczaka zdjąć skórę, oddzielić mięso od kości, pokroić w plastry, dodać do zupy i krótko zagotować.