Coq au vin, łatwy i tradycyjny przepis
od Tavolino
Klasyczne, rozgrzewające danie kuchni francuskiej. Ten coq au vin to kurczak duszony powoli w czerwonym winie z boczkiem, pieczarkami i warzywami, dzięki czemu mięso jest niezwykle delikatne, a sos pełen smaku.
Składniki
- kurczak 1,8 kg
- czerwone wino (Pinot Noir, Languedoc lub Côte du Rhône) 75 cl
- marchewki pokrojone w plasterki 3
- posiekana cebula 1
- całe, rozgniecione ząbki czosnku 3
- gałązki świeżego tymianku 5
- liście laurowe 2
- boczek wędzony (lardons) 250 g
- koncentrat pomidorowy 1 łyżka stołowa
- koniak 3 łyżki stołowe
- mąka 2 łyżki stołowe
- bulion drobiowy 350 ml
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- oczyszczone pieczarki pokrojone na ćwiartki 250 g
- szalotki przekrojone na pół lub cebulki perłowe 6
- oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe
- masło 30 g
- mąka ziemniaczana (maïzena) 1 łyżka stołowa
- zimna woda 30 ml
Przygotowanie
- 1
Pokrój 1,8 kg kurczaka na kawałki. Pokrój 3 marchewki w plasterki, posiekaj 1 cebulę i rozgnieć 3 ząbki czosnku.
- 2
W dużym naczyniu zamarynuj kurczaka w czerwonym winie z marchewką, cebulą, czosnkiem, 5 gałązkami tymianku i 2 liśćmi laurowymi. Odstaw do lodówki na 12 godzin.
- 3
Odcedź kurczaka i osusz kawałki mięsa. Przecedź marynatę, zachowując oddzielnie wino i warzywa.
- 4
W garnku z grubym dnem (cocotte) podsmaż 250 g boczku z 2 łyżkami oliwy z oliwek, aż się zarumieni.
- 5
Wyjmij boczek. W tym samym garnku obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor.
- 6
Posyp kurczaka 3 łyżkami mąki i dobrze wymieszaj, aby obtoczyć mięso.
- 7
Wlej 3 łyżki koniaku na kurczaka i ostrożnie podpal (flambirowanie).
- 8
Dodaj warzywa z marynaty, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, boczek oraz 350 ml bulionu drobiowego.
- 9
Wlej wino z marynaty do garnka. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 10
Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 60 minut.
- 11
W międzyczasie podsmaż na patelni 250 g pieczarek i 6 szalotek na 30 g masła.
- 12
Dodaj pieczarki i szalotki do garnka i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.
- 13
Wymieszaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej z 30 ml zimnej wody, a następnie wlej do sosu, aby go zagęścić.
- 14
Gotuj jeszcze przez 5 minut, aby sos zgęstniał przed podaniem.